De pizza salami is een natuurlijk een klassieker onder de pizza’s. In dit recept beschrijven we hoe je thuis zelf een heerlijke pizza salami maakt met krokante bodem.
Je kunt ervoor kiezen ene kant-en-klare bodem te kopen en een blikje pizzasaus, maar wij stropen de mouwen op en maken beide zelf.
Pizzadeeg maken
Het pizzadeeg maken we zelf. Hiervoor houden we rekening met een rijstijd van 8 uur. Juist door het die tijd te geven, ontstaat de mooiste bodem met de lekkerste smaak.
Heb je minder tijd, dan kun je meer gist toevoegen om de rijstijd te verkorten. Daarover lees je meer op hiervoor genoemde pagina.
Pizzasaus maken
Ook de pizzasaus maken we dus zelf. Het mag misschien gek klinken, maar voor de lekkerste pizzasaus gebruik je geen verse tomaten! Bekijk het recept hieronder.
De bereiding
Het bakken van een krokante, dunne pizza in je thuisoven vraagt om enkele voorbereidingen: stel je oven in op de hoogst mogelijke temperatuur (250 tot 300 graden) deze dan op de hoogste temperatuur in (250-300 graden). Zorg ervoor dat de bovenwarmte en de ventilator aan staan.
Een pizzasteen is toch wel belangrijk. Deze wordt namelijk zeer heet en zorgt dat het deeg direct goed heet wordt als het in de oven plaats en dus goed krokant wordt. Leg de pizzasteen minimaal 15 minuten voor het bakken in de oven.
Toch liever een andere pizza?
Bekijk hieronder een greep uit onze andere pizza’s:
Pizza Salami
Ingrediënten
Voor het pizzadeeg (8 uur rijstijd)
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Voor de pizzasaus
- 1 blik van 400 gram gepelde tomaten tomatenblokjes of kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 2 takjes oregano
- 8 blaadjes verse basilicum
- scheutje olijfolie
- peper versgemalen
- zout
Voor de topping
- 1 bolletje buffelmozzarella
- 2 takjes verse oregano
- 8-10 dunne plakjes Italiaanse salami
- 1 handje rucola
- scheutje goede olijfolie
Instructies
Pizzadeeg maken
- Doe het water in een maatbeker en voeg er het zeezout aan toe. Roer zeer goed door, zodat het zout oplost.
- Maak een cirkel van de bloem op je aanrecht en druk met een kom in het midden, zodat een vulkaan ontstaat. Schenk het water in het midden van de vulkaan en voeg met 1 hand telkens wat van de bloem (uit de vulkaan) toe aan het water. Houd je andere hand schoon.
- Als ongeveer ⅓ van de bloem is gemengd met het water, voeg dan de gedroogde gist toe.
- Meng dit ondertussen gewoon mee met het deeg.
- Blijf mengen tot alle bloem is opgenomen en kneed nu ongeveer 10 minuten zeer stevig door. Je zult merken dat het deeg steeds soepeler wordt.
- Maak 1 grote bol van het deeg, leg op een bord of in een kom en dek af met een vochtige doek.
- Zet op een middelwarme plaats (rond de 25 graden) en laat 2 uur rijzen.
- Neem de doek weg en snijd het deeg in 5 gelijke delen.
- Rol het deeg uit tot mooie, ronde bollen. Leg los van elkaar in een diepe bak of kom en dek af met een vochtige doek.
- Laat nu ongeveer 6 uur rijzen op wederom een warme plek.
Pizzasaus maken
- Maak de knoflook en de slajot schoon en snipper zeer fijn.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit er de knoflook en de sjalot in aan gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de geriste oregano toe, fruit kort mee en voeg dan de inhoud van het blik toe. Dus niet alleen de tomaten, maar ook het vocht.
- Breng het geheel aan de kook en laat rustig inkoken tot een krachtige en “dikke” saus.
- Neem van het vuur en breng eventueel nog verder op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Scheur de basilicumblaadjes en roer door de saus.
De pizza beleggen
- Leg de pizzasteen in de oven en verwarm de oven voor op 250 °C.
- Bestrooi het aanrecht met wat bloem en druk het bolletje deeg plat. Pak het deeg op, trek met je vingers het deeg wat uit, draai het deeg en blijf zo stretchen tot je een cirkel hebt van ongeveer 25 cm doorsnede met een iets bredere rand aan het uiteinde.
- Leg op een pizzaschep die bestrooid is met bloem en smeer de bodem in met de pizzasaus. Zorg er wel voor dat er ongeveer 2 centimeter van de rand vrij blijft. Let erop dat je niet knoeit met de saus, anders blijft de bodem plakken.
- Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza. Ris er de oregano overheen en leg er de plakjes salami op.
- Laat de belegde pizza voorzichtig op de hete pizzasteen glijden. Help eventueel lichtjes met je vingers mee.
- Sluit direct de deur van de oven en bak de pizza ongeveer 10 minuten. Schep tussentijds voor de zekerheid eenmaal met de pizzaschep het deeg los van de steen en draai een halve slag.
- Controleer of de onderkant goed stevig en gekleurd is en de rand van het deeg licht gerezen en krokant gebakken is.
- Neem uit de oven, besprenkel lichtjes met olijfolie, bestrooi met de rucola en serveer onmiddellijk.
