Een klassieker onder de klassiekers: de pizza Margherita. In dit recepten nemen we je mee hoe je zelf een authentieke pizza Margherita maakt.
In dit recept maken we alles zelf: de pizzadeeg en de pizzasaus. Dat hoeft natuurlijk niet, maar dat is wel leuker én lekkerder.
Pizzadeeg maken
Het pizzadeeg maken we zelf. Hiervoor houden we rekening met een rijstijd van 8 uur. Juist door het die tijd te geven, ontstaat de mooiste bodem met de lekkerste smaak.
Heb je minder tijd, dan kun je meer gist toevoegen om de rijstijd te verkorten. Daarover lees je meer op hiervoor genoemde pagina.
Pizzasaus maken
Ook de pizzasaus maken we dus zelf. Het mag misschien gek klinken, maar voor de lekkerste pizzasaus gebruik je geen verse tomaten! Bekijk het recept hieronder.
De bereiding
Het bakken van een originele Napolitaanse pizza is in een thuisoven vrijwel niet te doen, deze dient namelijk een temperatuur te halen van meer dan 450 graden. Met die temperatuur is de pizza in ongeveer 2 minuten al klaar en krijg je die bekende “slappe” pizza.
Wil je toch in je oven een pizza bakken, stel deze dan op de hoogste temperatuur in (250-300 graden) met de bovenwarmte en de ventilator aan. Leg een pizzasteen in de oven en laat deze zeker 15 minuten goed heet worden, daardoor zul je een veel krokantere bodem krijgen.
Laten we nog eenmaal teruggaan naar Napoli. Eigenlijk kennen ze daar maar 2 soorten pizza: de Marinara die enkel wordt belegd met tomatensaus, plakjes knoflook, olijfolie, zout en oregano en de Margherita die bestaat uit saus, mozzarella of fior dit latte, verse basilicum en olijfolie. Alle andere varianten vinden de puristen niet authentiek.
Toch liever een andere pizza?
Bekijk hieronder een greep uit onze andere pizza’s:
Pizza Margarita
Ingrediënten
Voor het pizzadeeg (8 uur rijstijd)
- 5 dl kraanwater
- 850 gram pizzabloem type 0 of 00
- 20 gram zeezout
- 2,5 gram gedroogde gist
Voor de pizzasaus
- 1 blik van 400 gram gepelde tomaten tomatenblokjes of kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 2 takjes oregano
- 8 blaadjes verse basilicum
- scheutje olijfolie
- peper versgemalen
- zout
Voor de topping
- 1 bolletje buffelmozzarella of 75 gram fior di latte
- 1 takje verse oregano
- 16 blaadjes basilicum
- scheutje goede olijfolie
Instructies
Pizadeeg maken
- Doe het water in een maatbeker en voeg er het zeezout aan toe. Roer zeer goed door, zodat het zout oplost.
- Maak een cirkel van de bloem op je aanrecht en druk met een kom in het midden, zodat een vulkaan ontstaat. Schenk het water in het midden van de vulkaan en voeg met 1 hand telkens wat van de bloem (uit de vulkaan) toe aan het water. Houd je andere hand schoon.
- Als ongeveer ⅓ van de bloem is gemengd met het water, voeg dan de gedroogde gist toe.
- Meng dit ondertussen gewoon mee met het deeg.
- Blijf mengen tot alle bloem is opgenomen en kneed nu ongeveer 10 minuten zeer stevig door. Je zult merken dat het deeg steeds soepeler wordt.
- Maak 1 grote bol van het deeg, leg op een bord of in een kom en dek af met een vochtige doek.
- Zet op een middelwarme plaats (rond de 25 graden) en laat 2 uur rijzen.
- Neem de doek weg en snijd het deeg in 5 gelijke delen.
- Rol het deeg uit tot mooie, ronde bollen. Leg los van elkaar in een diepe bak of kom en dek af met een vochtige doek.
- Laat nu ongeveer 6 uur rijzen op wederom een warme plek.
Pizzasaus maken
- Maak de knoflook en de slajot schoon en snipper zeer fijn.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit er de knoflook en de sjalot in aan gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de geriste oregano toe, fruit kort mee en voeg dan de inhoud van het blik toe. Dus niet alleen de tomaten, maar ook het vocht.
- Breng het geheel aan de kook en laat rustig inkoken tot een krachtige en “dikke” saus.
- Neem van het vuur en breng eventueel nog verder op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Scheur de basilicumblaadjes en roer door de saus.
Beleggen en bereiden
- Leg de pizzasteen in de oven en verwarm de oven voor op 250 °C.
- Bestrooi het aanrecht met wat bloem en druk het bolletje deeg plat. Pak het deeg op, trek met je vingers het deeg wat uit, draai het deeg en blijf zo stretchen tot je een cirkel hebt van ongeveer 25 cm doorsnede met een iets bredere rand aan het uiteinde.
- Leg op een pizzaschep die bestrooid is met bloem en smeer de bodem in met de pizzasaus. Zorg er wel voor dat er ongeveer 2 centimeter van de rand vrij blijft. Let erop dat je niet knoeit met de saus, anders blijft de bodem plakken.
- Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza. Ris er de oregano overheen en laat voorzichtig op de hete pizzasteen glijden. Help eventueel lichtjes met je vingers mee.
- Sluit direct de deur van de oven en bak de pizza ongeveer 4 minuten. Schep voor de zekerheid eenmaal met de pizzaschep het deeg los van de steen en draai een halve slag.
- Laat nog zo kort mogelijk bakken. Controleer of de onderkant goed stevig en gekleurd is en de rand van het deeg licht gerezen en krokant gebakken is.
- Neem uit de oven, besprenkel lichtjes met olijfolie, bestrooi met de basilicum en serveer onmiddellijk.
