Viva Italia! We wanen ons in een Italiaanse bui en wat is er dan leuker om zelf een lekkere pizza te maken, of nog beter, een pizza van de barbecue. In deze uitgebreide how-to leggen we jou precies uit hoe je iedere keer de perfecte pizza maakt.
Pizza heeft geen vast recept, dat is nou juist het leuke ervan, je kunt eindeloos variëren. Een vegetarische pizza, maar je kunt natuurlijk ook met vlees of vis een heerlijke pizza maken. Voor ieder wat wils dus.
Wat heb je allemaal nodig om pizza’s te maken?
- Een kamado of een barbecue dat geschikt is voor indirect gebruik
- Een pizzasteen
- Een pizzaschep
- Een deegroller
Stap 1: het pizzadeeg
Er zijn verschillende manieren om pizzadeeg te maken en ook alternatieven die je kant-en-klaar kunt kopen. Je hebt hiervoor de volgende opties:
- kant-en-klaar deeg halen uit de supermarkt
- pizzadeeg bollen halen bij de pizzeria (als je ze belt is dit vaak wel mogelijk)
- zelf pizzadeeg maken met kant-en-klare mix
- zelf pizzadeeg maken met losse ingrediënten
Ga je zelf pizzadeeg maken met losse ingrediënten, dan kun je onderstaand recept hanteren voor heerlijk luchtig deeg.
Let op: gebruik voor pizzadeeg alleen type 00 bloem. Het verschil met gewone bloem, is dat type 00 bloem fijner gemalen is. Dit zorgt er uiteindelijk voor dat het deeg beter uit te rollen is en dat het een luchtiger resultaat geeft. Houd er rekening mee dat dit deeg moet rijzen en je dus c.a 2 uur nodig hebt voordat je er lekkere pizza’s van kunt maken.
Pizzabodem maken
OpslaanIngrediënten
- 500 gram bloem type 00
- 2 el extra virgin olijfolie
- 7 gram droge gist
- 270-300 ml lauw water
- snufje zout
Instructies
- Pak een kom en voeg alle ingrediënten samen.
- Kneed het deeg in 7-10 minuten tot een vaste massa. Je kunt hier ook een keukenmachine met deeghaken voor gebruiken. Wanneer is je deeg goed? Als het ongeveer zo elastisch is als kauwgom en nog een heel klein beetje plakt.
- Vorm het deeg tot een bol en leg het in de kom.
- Leg een theedoek over de kom en laat het deeg minimaal 1 uur rijzen.
- Het deeg is klaar om bolletjes van te maken om uit te rollen.
Snel een pizzadeeg maken?
Heb je geen tijd, of zin, om het deeg minimaal een uur te laten rijzen en wil je gelijk aan de slag met pizza’s maken? Dan is onderstaande optie een mooi alternatief en het resultaat is er eigenlijk niet veel minder door.
Wij hebben er ook voor gekozen om pizza te maken van een kant-en-klare mix. Wij hebben hele goede ervaringen met de mix van La Tua Farina. Dit is een complete mix waarbij de bloem en gist al samengevoegd zijn. Hier voeg je enkel nog water, olijfolie en wat zout aan toe.
Vervolgens kun je het 5- 8 minuten kneden en dan heb je in principe deeg dat je al direct kunt gebruiken. Je kan dit ook nog een half uurtje laten rijzen, dan is het iets luchtiger.
Stap 2: de pizza beleggen
Nu de pizzabodem is gemaakt, is het tijd om de pizza te gaan beleggen.
Wat kan er allemaal op de pizza en welke combinaties zijn lekker?
Zoals eerder gezegd, kun je eindeloos combineren met pizza en dus zelf uitvinden wat je het lekkerst vindt. Ingrediënten die wij altijd lekker vinden om pizza’s mee te maken zijn:
- gerookte zalm ( in combinatie met creme fraiche als bodembedekker)
- prosciutto
- mozzarella
- parmezaanse kaas
- tonijn (uit een blik in olijfolie)
- paprika
- kappertjes
- geraspte kaas
- tomatensaus
- blauwe kaas
- rucola
- pecorino
- champignons
De boodschappen zijn gedaan, het deeg is klaar en de pizza is belegd. Het is tijd om met de barbecue aan de slag te gaan om de pizza te maken. Hieronder leggen we je uit hoe je de perfecte pizza maakt.
Stap 3: op de barbecue
De pizza is belegd, dus het is het tijd om met de barbecue aan de slag te gaan. Dat is minstens zo belangrijk als het deeg.
Wij hebben een kamado gebruikt om de pizza’s op te maken. De keramiek van de kamado zorgt ervoor dat de warmte goed wordt vastgehouden. Eigenlijk een soort miniatuur pizza oven dus.
Instructies voor de BBQ
- We willen hitte hebben, dus doe voldoende kolen in de kamado/BBQ
- Bereid de kamado/BBQ voor op indirect grillen
- Leg de pizzasteen bovenop het rooster, dan kan deze mooi voorverwarmen
- Zorg voor een temperatuur van 250 graden
Pizza van de bbq
OpslaanIngrediënten
- Barbecue
- Houtskool
- Bloem
- Pizzadeeg
- Deegroller
- Tomatensaus
- Ingrediënten
- Pizzasteen
- Pizzaschep
Instructies
- Zorg voor een ondergrond waar je de pizza’s op kan rollen, een aanrecht of stenen ondergrond is perfect. Liever geen houten snijplank omdat hier het deeg snel aan vast kan plakken.
- Bestrooi de ondergrond met wat bloem, hierdoor blijft het deeg niet plakken.
- Pak een bolletje deeg die net wat kleiner is dan een tennisbal. Druk het bolletje eerst wat plat met de palm van je hand.
- Pak een deegroller en rol het bolletje tot een pizzabodem, zorg ervoor dat het lekker dun is.
- Smeer de bodem in met een laagje tomatensaus. Zorg dat je de rand c.a 1 cm vrij houdt.
- Bedek de pizza met de ingrediënten naar keuze. Wij gaan meestal eerst voor een klein laagje geraspte kaas of parmezaanse kaas, maar het kan natuurlijk ook zonder kaas. Tip: hoe verleidelijk ook, maar bedek de pizza niet te vol. Het is anders lastig om hem op de pizzaschep te krijgen.
- Pak de pizzaschep en wrijf het in met wat bloem.
- Probeer de pizzaschep in één keer onder de pizza te schuiven. Je kan de pizza ook op de pizzaschep trekken door steeds de pizzaschep op en neer te bewegen. De pizza moet niet aan de pizzaschep blijven plakken.
- Schuif de pizza op de pizzasteen op de barbecuee. Het makkelijkst is om de pizzaschep wat schuin te houden om de pizza op de steen te laten glijden.
- Doe de kamado of BBQ dicht.
- Een pizza heeft op 250 graden ongeveer 5-7 min nodig. Je kan af en toe een kijkje nemen. Wil je kijken of de bodem niet zwart wordt? dan kan je met de pizzaschep de pizza even optillen om de bodem te bekijken.
TIP: er wordt wel eens gezegd dat er wat bloem op de pizzasteen gedaan moet worden zodat de pizza niet aan de steen vast plakt. Dit is in principe niet nodig als de pizzasteen warm genoeg is en je er voor zorgt dat de rand van de pizza vrij is van saus.
Een pizza gaat namelijk plakken aan de steen als het vocht van bijv. de saus of de mozzarella op de pizzasteen druipt. Zorg dus altijd dat je steen droog en warm is!
Nu je alle tools hebt om een heerlijke pizza van de BBQ te maken, houd niks je meer tegen om een heerlijke italiaanse avond te houden. Nodig wat vrienden uit, zorg voor een volle tafel met ingrediënten en voldoende pizzadeeg. Neem een goed glas wijn en wij weten zeker dat je een heerlijke Italiaanse avond hebt.
