In dit recept bereiden we de tilapia in de oven met een kruidenkorst. We serveren het met een salade van parelcouscous.
Oorspronkelijk komt tilapia uit Afrika waar het in zoete en soms zelfs brakke wateren perfect gedijt. Het is een vis die weinig eisen stelt aan zijn omgeving en daarom ook perfect gekweekt kan worden.
Buiten Afrika wordt deze ook zeer veel in Azië gekweekt en zijn er de laatste decennia ook steeds meer kwekerijen in Nederland bij gekomen. Dit zijn voornamelijk voormalige varkensboeren die gekozen hebben voor een ander verdienmodel.
Het stevige, witte visvlees leent zich voor ontzettend veel verschillende kooktechnieken. Het kan zelfs in stukjes verwerkt worden in een curry zonder dat het helemaal uit elkaar valt. Tilapia is met name zo populair vanwege de gunstige prijs ten opzichte van bijvoorbeeld kabeljauw.
Tilapia heeft stevig visvlees, bevat geen graten en heeft een milde smaak. Het heeft geen uitgesproken “vissmaak”.
De vis is enorm veelzijdig. Je kunt tilapia bakken in de pan, grillen, enzovoorts. Om er extra van te genieten, kun je de tilapia eerst marineren voordat je hem bereidt.
Tilapia met kruidenkorst uit de oven
Ingrediënten
- 4 stuks tilapiafilet
- 300 gram parelcouscous
- ½ courgette
- 1 rode puntpaprika gepoft
- 250 gram kerstomaatjes
- 2 takjes munt vers
- 100 gram fetakaas
- 4 el kruidenolie
- ½ limoen
- peper versgemalen
- zout
Voor de kruidenkorst
- 75 gram panko of broodkruim
- 75 gram roomboter zacht
- 1 sjalot gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 el groene olijven fijngesneden
- 1 el bladpeterselie fijngesneden
- 1 el kappertjes
- ¼ limoen sap en rasp
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met een beetje kruidenolie en kruid met zout en peper. Plaats in de oven en pof ongeveer 15 minuten.
- Breng in een ruime pan water met een flinke snuf zout aan de kook en kook er de parelcouscous in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitwasemen.
- Snijd de courgette in fijne blokjes en bak kort in een druppeltje olie tot het begint te kleuren. Kruid met zout en peper.
- Meng de couscous met de gepofte kerstomaatjes en de olie uit de ovenschaal. Voeg de courgette en de fijngesneden puntpaprika toe en rasp er de limoenschil bij. Knijp er het limoensap bij.
- Snijd de muntblaadjes ragfijn en verkruimel de fetakaas. Meng door de parelcouscous en breng verder op smaak met de kruidenolie, peper en zout.
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenkorst in een kom tot een homogene massa en kruid met zout en peper.
- Leg de tilapiafilets op een bakplaat en kruid rijkelijk met zout en peper. Verdeel er de kruidenkorst overheen en druk plat zodat het gelijkmatig verdeeld is. Plaats in de voorverwarmde oven en zet de grill aan. Zet de bakplaat niet te dicht onder de grill en laat in ongeveer 10 minuten mooi roosteren en krokant worden. Controleer of de tilapiafilets net gaar zijn.
- Verdeel de parelcouscous over 4 borden en leg er voorzichtig de tilapiafilet op. Druppel er nog wat kruidenolie langs.
