Stroganoff saus zelf maken

Stroganoff saus zelf maken

Wie de geschiedenisboeken er op naslaat, zal ontdekken dat de saus op zichzelf geen klassieker is, maar dat we moeten spreken over boeuf stroganoff.

Ingrediënten voor stroganoff saus
Ingrediënten voor stroganoff saus

Het verhaal gaat dat de kok aan het Russische hof dit voor zijn veldheer Stroganoff klaarmaakte. Of het nu is dat het enkel gemaakt werd met wat er op dat moment voorhanden was of dat de heer Stroganoff geen tanden had, laten we maar in het midden.

Het komt er in ieder geval op neer dat hij dunne stukjes rundvlees kort bakte en  serveerde met een saus van ui, champignons en tomaat. Deze werd extra rijk gemaakt met een Russische variant op zure room en hoe kan het ook anders in Rusland: met wodka.

Stroganoff saus met wodka
Wodka flamberen

Hoe komt het dan dat wij altijd stroganoff saus maken met paprika? Het lijkt te komen doordat deze saus populair werd in Nederland toen ook de paprika haar intrede deed in de Nederlandse supermarkten.

Deze wereldberoemde saus is in ieder geval de perfecte begeleider van een stevig stukje gebraden rundvlees of een mooie steak en kom je soms nog weleens tegen als een echte klassieke tafelbereiding.

Stroganoff saus pruttelen
De saus laten pruttelen

Recepten met stroganoff saus

5 van 1 stem

Stroganoff saus zelf maken

Een heerlijke stroganoff saus op basis van verschillende groenten, room en wodka.
Porties: 4 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram champignons
  • 125 gram paprika diverse kleuren (fijngesneden)
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 tl paprikapoeder
  • 25 cl krachtige runderbouillon of fond
  • 2 el zure room
  • lekkere scheut wodka
  • ½ el bladpeterselie fijngesneden
  • klontje roomboter
  • peper versgemalen
  • zout

Instructies

  • Maak de ui en de knoflook schoon en snipper fijn. Snijd de champignons in vieren of in achten, afhankelijk van het formaat.
  • Verwarm een klontje roomboter in een brede sauspan en fruit er de ui en de knoflook in aan. Voeg het paprikapoeder toen en roer goed door.
  • Zet het vuur iets hoger en voeg de paprika en de champignons toe. Laat bakken tot het bijna begint te kleuren en voeg dan de tomatenpuree toe. Schep goed om en laat 2 minuten ontzuren.
    Stroganoff saus maken
  • Zet het vuur hoog, voeg een lekkere scheut wodka toe en flambeer deze. Laat inkoken tot het vocht vrijwel geheel verdampt is. Voeg de bouillon toe, breng opnieuw aan de kook en laat iets inkoken.
    Stroganoff saus met wodka
  • Voeg de zure room toe, roer goed door en breng de saus op smaak met zout en peper. Roer er de peterselie doorheen. Indien je wenst, kun je nog een paar druppels wodka toevoegen.
    Stroganoff saus zure room toevoegen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *