De sukade steak, ook wel Flat Irons Steak, is een smaakvol en mals stuk vlees van het rund. Door het te bereiden op een barbecue krijgt het een lekkere rooksmaak. Het sausje op basis van sambal en kruiden maakt het helemaal compleet.
Leg de sukade steak een uur van te voren uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met een keukenrol en bestrooi het met peper en zout.
Maak de barbecue gereed. Leg de sukade op de barbecue en grill beide kanten een paar minuten, zodat het bruin kleurt.
Vervolgens laten we de sukade langzaam garen. Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en leg het vlees op het rooster. Houd de temperatuur van het vlees in de gaten met een vleesthermometer. De sukade is een dun stuk vlees waardoor je het niet te lang op de barbecue moet laten liggen.
Haal het vlees van de barbecue bij een kerntemperatuur van 48-50 ℃. Laat het 5 minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verspreiden wat ten goede komt aan de smaak.
Snijd het vlees in dunne plakjes tegen de draad van het vlees in. Dit maak het vlees malser. Strooi naar wens nog wat zout en peper over het vlees.
De Saus
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan heet is doe je de margarine in de pan en laat het even bruisen. Voeg vervolgens de knoflook toe en fruit het ongeveer een halve minuut.
Voeg de sambal en de kruiden toe en laat het mengel op laag vuur een paar minuten staan. Blijf ondertussen regelmatig door de saus roeren.
Schep het saus over de gesneden stukjes vlees heen.
