Tri-tip, maminha, ezeltje, liestuk. Er zijn verschillende benamingen voor deze steak. Wij gaan voor tri-tip.
Het leuke aan dit stukje vlees is, is dat het relatief onbekend is en daardoor ook goedkoper. Dit terwijl het echt super smaakvol is. Wat let je dus?
Het recept
In dit recept gaan we voor een combinatie die we nog niet eerder hebben gemaakt. En het zal zeker niet de laatste keer zijn. Wat een super match!
Wij gingen voor een smokey tri-tip door het in te smeren met een zoete rookrub. De rokerige smaken ontstaan door het toegevoegde gerookte-paprikapoeder én het gerookte zout. Het zoete ontstaat op zijn beurt door de aanwezige suikers.
Daarbij serveren we mierikswortelmayonaise, een pittig zuur sausje. De mierikswortel zorgt voor een pittig randje en het citroen voor het zure. Een mooie balans en heerlijk om het vlees subtiel in te dippen.
De bereiding
Een tri-tip is aan één zijde voorzien van een vetkap, net als een picanha. Echter is deze wel stukker dunner. Leg het vlees eerst 30 seconden met de vetkap op het rooster. Het vet gaat dan smelten en kan zo in het vlees trekken. Let hierbij op dat er door het druppende vet vlammen kunnen ontstaan. Verplaats het vlees dan naar een ander deel op het rooster.
Een tri-tip bestaat uit lange draden. Bij een hele tri-tip kunnen deze draden een bocht maken. Let er goed op dat je haaks op de draad snijdt, anders kan het vlees taai in mond aanvoelen. Snijd je haaks op de draad dan is het lekker mals.
Smokey Tri-Tip met mierikswortelmayonaise
Ingrediënten
Zoete rookrub - 1 kg Tri-tip
Mierikswortelmayonaise
- 160 ml mayonaise
- 80 gr mierikswortel geraspt
- 1 tl citroenschil
- 1 el citroensap
- zeezout grof
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Breng de barbecue naar een temperatuur van 250 – 270 °C.
- Leg de tri-tip op een snijplank en dep het droog met keukenpapier. Wrijf vervolgens het vlees in met de dry rub.
- Leg het vlees met de vetkant naar beneden 30 seconden op het rooster. Dan kan het vet smelten en vervolgens in het vlees trekken. Pas hierbij op voor vlammen die kunnen ontstaan door het vet. Als dat gebeurt verplaats je het vlees naar een andere plek.
- Draai het vlees vervolgens om en laat het twee minuten liggen.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en laat de tri tip op een temperatuur van 130 °C langzaam garen. Het vlees is klaar bij een kerntemperatuur van 49 °C voor medium-rare.
- Haal het vlees van de barbecue en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 7 minuten rusten.
Mierikswortelmayonaise
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng het geheel goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes en serveer het met de mierikswortelmayonaise apart.
