Een picanha, ook wel staartstuk genoemd, komt van de platte bil van de rund. Het is de laatste jaren bezig aan een opmars in populariteit. Het kenmerkt zich door een dikke vetrand. Haal deze vetrand er zeker niet af. Dit zorgt namelijk voor smaak aan het vlees.
De bereiding van de picanha hieronder is eenvoudig. Ik gril het vlees eerst rondom dicht en laat het daarna langzaam garen door het indirect te grillen.
Picanha van de bbq
Porties: stuk
Opslaan
Ingrediënten
- 1,3 kg picanha
- zout & peper
Instructies
- Leg het staartstuk een half uur voor de bereiding buiten de koelkast. Bestrooi het vlees daarna met zout.
- Gril de picanha rondom dicht.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en leg het vlees terug op de barbecue. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 52 ℃.
- Haal het vlees van de barbecue en laat het losjes afgedekt in aluminiumfolie 5 minuten rusten.
- Trancheer de picancha en bestrooi het nog met peper.
