De meest traditionele manier van mosselen bereiden, is door ze te koken met een scheutje witte wijn, grofgemalen zwarte peper, enkele laurierblaadjes en de bekende mosselgroente.
Welke witte wijn? Een lichte, droge witte wijn past het beste. Maar eigenlijk is er maar 1 echte regel, namelijk de wijn die je zelf het lekkerste vindt om erbij te drinken.
Reken op 1 kilogram mosselen per persoon, je hebt dan ongeveer 250 gram gekookt mosselvlees. Serveer je er verschillende bijgerechten, zoals frieten of brood bij, dan kun je de hoeveelheid natuurlijk verminderen.
Er is onder chefkoks een gouden regel hoe lang mosselen gekookt moeten worden: namelijk driemaal opschudden. Dat wil zeggen dat je de pan met mosselen afdekt met een deksel, het geheel aan de kookt brengt en vervolgens de pan een paar keer goed omschudt. Zo worden ook alle smaakmakers goed gemengd.
De pan gaat terug op het vuur en als deze weer kookt, wordt het nog een keer omgeschud. Dit wordt nog eenmaal herhaald. Nu zullen alle schelpen goed openstaan en zijn de mosselen klaar om geserveerd te worden.
Is je pan niet helemaal leeg? Geen probleem, gebruik de overgebleven mosselen om ze de volgende dag te bakken. Bekijk daarvoor het recept gebakken mosselen op toast met citroen en peterselie.
Bekijk ook onze andere mosselrecepten:
Mosselen met witte wijn op klassieke wijze
Ingrediënten
- 4 kilogram Zeeuwse mosselen
- 1 prei
- 1 winterwortel
- 2 uien
- 1 bosje peterselie
- 6 laurierblaadjes
- 2 glazen witte wijn
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Doe de mosselen in de wasbak of in een grote kom en zet ze helemaal onder met koud water. Schep de mosselen eruit en ververs het water.
- Controleer goed of er geen kapotte mosselen tussen zitten, haal deze direct weg. Zijn er mosselen waarvan de schelpen openstaan, geef ze dan een zacht tikje op het aanrecht. Mosselen die direct sluiten, zijn nog goed. Gaan de schelpen niet dicht, doe deze mosselen dan ook weg.
- Schraap met een mesje eventuele pokken of kleine schelpjes van de mosselschelpen.
- Trek tenslotte met een mesje de baarden (draadjes aan de binnenkant van de schelp) van de mosselen af.
- Ververs het water een laatste keer en laat ze vervolgens goed uitlekken op een vergiet.
- Maak de prei, de wortel en de uien schoon en snijd in kleine stukjes. Eventueel kun je hiervoor ook kant-en-klare mosselgroente gebruiken.
- Snijd de steeltjes van de peterselie in stukjes en snijd de topjes zeer fijn.
- Meng de peterseliesteeltjes met de rest van de groente. Houd de fijngesneden peterselie apart.
- Verdeel de mosselen over 2 mosselpannen en verdeel er de groente over.
- Schenk in iedere pan een glas witte wijn en voeg per pan 3 laurierblaadjes toe. Maak er stevig zwarte peper overheen, doe er de deksel op en zet de pannen op het vuur.
- Breng het geheel aan de kook, leg een keukendoek over de handvatten en schud de pan een aantal keren om.
- Zet terug op het vuur en breng weer aan de kook. Schud wederom om en voeg de gesneden peterselie toe.
- Herhaal het opkoken en schudden eenmaal en controleer dan of alle schelpen goed openstaan. Is dit niet het geval, kook ze dan nog 2 minuutjes door.
- Open de deksel aan tafel en leg deze omgekeerd bij de pan, zodat hier de lege schelpen in gedaan kunnen worden.
