Een goed alternatief voor spareribs van het varken zijn kalfs spareribs. Over het algemeen zijn kalfsribben iets minder vet dan de spareribs van het varken. Ze zijn wat zacht van smaak, maar blijven heerlijk sappig.
Voor ons was het de eerste keer dat we kalfs spareribs op de barbecue hebben bereid en het zal zeker niet de laatste keer zijn. In combinatie met de koffiebarbecuesaus is het echt om je vingers bij af te likken!
Kalfs spareribs bereiden
Het bereiden van de kalfs spareribs is zeker niet moeilijk. Allereerst verwijder je het vlies aan de holle kant van de rib. Vervolgens smeer je het vlees in met een dry rub. Dan gaan ze 3 uur op de barbecue. Hierna lakken we ze nog in met een saus en laten ze nog een half uurtje liggen.
We gingen dus voor een koffiebarbecuesaus. Hiervoor heb je wel wat ingrediënten nodig, maar deze zijn gewoon allemaal makkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt en de saus is zo gemaakt. Overigens kun je deze saus zeker ook gebruiken bij gewone spareribs.
Verder gebruikten we een basis dry rub. Niet te gek, maar het zorgt toch net voor een wat krachtige smaak.
Voor het maken van de saus gebruikten we de Optimum 9200A. Een ideale blender om saus mee te maken.
Kalfsribben met koffiebarbecuesaus
Ingrediënten
- 2 strengen kalfsribben vlies verwijderd
- houtsnippers
Dry rub
- 30 gr zout
- 30 gr bruine bastardsuiker
- 15 gr paprikapoeder
- 2 el zwarte peper
- 1/2 el knoflookpoeder
- 1/2 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl selderijzaad
Koffiebarbecuesaus
- 1 el olijfolie
- 1/2 el honing
- 1/2 el bruine bastardsuiker
- 1/2 ui gesnipperd
- 2 rijpe tomaten gepeld en in stukken
- 3 cm gember fijngehakt
- 125 ml koffie
- 1 el ketchup
- 1/2 el chilisaus
- 1/2 el tomatenpuree
- 1 tl citroensap
- 1 tl worcestersaus
- 1 chipotle uit blik fijngehakt
- 1/2 el rozemarijn
- 1/2 el tijm
- 150 ml water
- zeezout
Instructies
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 125 °C.
- Leg ondertussen een handje houtsnippers in een bakje met water en laat 10 minuten weken. Laat het daarna uitlekken.
- Verwijder het vlies aan de holle zijde van de rib. Wikkel het vliesje los door er met mesje achter te wippen. Vervolgens pak je het vliesje met een stukje keukenpapier vast en trek je het van de rib af. Was de ribben vervolgens onder koud stromend water af door gruis te verwijderen. Dep ze droog.
- Maak de dry rub door alle ingrediënten in een schaaltje te mengen. Smeer beide kanten van de ribben in met de rub.
- Als de barbecue ongeveer 125°C strooi je de houtsnippers op de kolen. Leg de kalfsribben op het rooster en laat 3 uur roken.
- Ondertussen kunnen we de koffiebarbecuesaus maken. Doe hiervoor de olie, honing, suiker en ui in een sauspan. Karamelliseer de ui op matig vuur ongeveer 7 minuten.
- Voeg de overige ingrediënten toe, zonder het zout. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik is.
- Laat de saus wat afkoelen en doe het vervolgens in een blender. Maal alles fijn en voeg naar smaak zout toe.
- Nadat de kalfsribben 3 uur op de barbecue hebben gelegen smeer je ze in met de saus. Laat ze dan nog een half uurtje liggen. Eventueel kun je ze na het eerste kwartier nog een keer lakken.
- Haal de kalfsribben van de barbecue en eet smakelijk!
