A good alternative to pork spare ribs are veal spare ribs. In general, veal ribs are slightly less fatty than pork spare ribs. They are somewhat soft in taste, but remain deliciously juicy.
For us it was the first time that we prepared veal spare ribs on the barbecue and it certainly won’t be the last time. In combination with the coffee barbecue sauce, it really is finger-licking good!
Prepare veal spare ribs
Preparing the veal spare ribs is definitely not difficult. First of all, remove the membrane on the concave side of the rib. Then you rub the meat with a dry rub. After that they go on the barbecue for 3 hours. Then we paint them with a sauce and let them rest for another half hour.
So we went for a coffee barbecue sauce. You need some ingredients for this, but these are all easily available at the supermarket and the sauce is made in no time. By the way, you can certainly also use this sauce with regular spare ribs.
We also used a basic dry rub. Not too crazy, but it just provides a somewhat powerful taste.
Kalfsribben met koffiebarbecuesaus
Ingredients
- 2 strengen kalfsribben vlies verwijderd
- houtsnippers
Dry rub
- 30 gr zout
- 30 gr bruine bastardsuiker
- 15 gr paprikapoeder
- 2 el zwarte peper
- 1/2 el knoflookpoeder
- 1/2 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl selderijzaad
Koffiebarbecuesaus
- 1 el olijfolie
- 1/2 el honing
- 1/2 el bruine bastardsuiker
- 1/2 ui gesnipperd
- 2 rijpe tomaten gepeld en in stukken
- 3 cm gember fijngehakt
- 125 ml koffie
- 1 el ketchup
- 1/2 el chilisaus
- 1/2 el tomatenpuree
- 1 tl citroensap
- 1 tl worcestersaus
- 1 chipotle uit blik fijngehakt
- 1/2 el rozemarijn
- 1/2 el tijm
- 150 ml water
- zeezout
Instructions
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 125 °C.
- Leg ondertussen een handje houtsnippers in een bakje met water en laat 10 minuten weken. Laat het daarna uitlekken.
- Verwijder het vlies aan de holle zijde van de rib. Wikkel het vliesje los door er met mesje achter te wippen. Vervolgens pak je het vliesje met een stukje keukenpapier vast en trek je het van de rib af. Was de ribben vervolgens onder koud stromend water af door gruis te verwijderen. Dep ze droog.
- Maak de dry rub door alle ingrediënten in een schaaltje te mengen. Smeer beide kanten van de ribben in met de rub.
- Als de barbecue ongeveer 125°C strooi je de houtsnippers op de kolen. Leg de kalfsribben op het rooster en laat 3 uur roken.
- Ondertussen kunnen we de koffiebarbecuesaus maken. Doe hiervoor de olie, honing, suiker en ui in een sauspan. Karamelliseer de ui op matig vuur ongeveer 7 minuten.
- Voeg de overige ingrediënten toe, zonder het zout. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik is.
- Laat de saus wat afkoelen en doe het vervolgens in een blender. Maal alles fijn en voeg naar smaak zout toe.
- Nadat de kalfsribben 3 uur op de barbecue hebben gelegen smeer je ze in met de saus. Laat ze dan nog een half uurtje liggen. Eventueel kun je ze na het eerste kwartier nog een keer lakken.
- Haal de kalfsribben van de barbecue en eet smakelijk!
