Een hamburger is er tegenwoordig in allerlei soorten en maten. De meest bekende is natuurlijk gemaakt van rundvlees, maar er worden ook hamburgers gemaakt van varkensvlees of ze zijn zelfs vegetarisch. Om te blijven bij de oorsprong beschrijven we hieronder hoe we een hamburger maken van rundvlees.
Tevens bereiden wij de hamburger op een barbecue. We voegen ook nog houtsnippers toe, zodat we een lekkere rooksmaak aan het vlees krijgen.
10 tips voor het maken van een hamburger
Hoewel een hamburger maken niet moeilijk is, vergt het wel enige kennis en voorbereiding. Om ervoor te zorgen dat ook een perfecte hamburger kan maken volgen hieronder 10 tips.
- Gebruik grasgevoerd vlees. Aan vlees dat komt van runderen die grasgevoerd zijn zit veel meer smaak.
- Koop rundergehakt met een vetgehalte van 22%. Bij voorkeur een mengsel van de naborst (45%) en voorvoet (55%). Het is belangrijk om geen mager rundvlees te kopen, want hier zit niet genoeg vet aan en dat geeft juist smaak aan het vlees.
- Houd een gewicht aan van 250 gram per hamburger. Dan heb je flinke lekkere burger dat dient als een hele maaltijd met wat frietjes al bijgerecht.
- Maak een hamburger van 2,5 cm dik en maak het 2,5 cm groter dan de omtrek van het broodje. Het vlees krimpt namelijk nog tijdens het grillen.
- Ga snel te werk bij het vormen van de hamburger. Maak geen bal, maar maak gelijk een schijf. Druk ook zo min mogelijk op het gehak. Hoe lichter de structuur, hoe malser het vlees wordt.
- Maak met je duim een lichte inkeping in het midden van de hamburger. Hierdoor krijg je een gelijkmatig gevormde hamburger, omdat de randen iets meer krimpen dan het midden.
- Strooi vlak voordat je de hamburger gaat grillen zeezout op de bovenkant. Strooi zout op de andere kant als je de hamburger omdraait.
- Draai de hamburgers maar één keer. Op deze manier krijg je een lekkere korst. Ga niet met een spatel op de burgers drukken, want zo lopen de vleessappen eruit.
- Haal de hamburger na 8-9 minuten van de barbecue. Laat de hamburgers 2 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich goed door het vlees verdelen. Schep tijdens het rusten een theelepel boter op de burger, zodat het lekker sappig wordt.
- Gebruik briochebroodjes en grill deze kort op de barbecue, zodat ze lekker krokant worden. Gebruik geen zwaar brood, omdat je anders meer brood dan vlees eet.
Het recept
Dan is het nu tijd om aan de slag te gaan. Hieronder volgt een recept voor een hamburger van de barbecue. Het is in principe geen moeilijk recept, maar als je het goed bereidt is het vol van smaak. Doordat we het vlees ook nog gaan roken, wordt de smaak nog intenser.
Hamburger met gekarameliseerde sjalotjes
OpslaanIngrediënten
Voor de twee hamburgers
- 450 gram rundergehakt vetgehalte van 22%
- 1 hele ui gesnipperd
- 2 teentje knoflook geperst
- 1/4 kop peterselie
- 1 tl chilipeper
- 1 tl zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tomaat in stukjes gesneden
- 1 avocado in stukjes gesneden
- botersla
- sriracha chili
- 1 kop houtsnippers eiken, appel of kers
- 2 brioche broodjes
Voor de gekarameliseerde sjalotjes
- 4 sjalotjes
- 2 el boter
- 1 el olie
- zeezout
- zwarte peper
Instructies
Twee hamburgers
- Leg de houtsnippers in een bakje met water en laat het een uur weken. Haal ze er dan uit en laat ze uitlekken.
- Doe het gehakt in een grote kom en voeg de ui, knoflook, peterselie, chilipeper, zeezout en zwarte peper toe. Meng het geheel goed door elkaar. Zet de kom vervolgens afgedekt met plastic folie een half uur in de koelkast, zodat het gehakt kan marineren.
- Maak je handen vochtig met koud water en maak twee hamburgers van 2,5 cm dik en 2,5 cm breder dan het broodje. Zoals hierboven vermeld, druk zo min mogelijk op het vlees en maak met je duim een kuiltje in beide hamburgers. Hierdoor worden ze gelijkmatig gaar. Zet de hamburger weer afgedekt met plastic folie in de koelkast.
- Maak de barbecue klaar voor direct grillen en verhit hem tot hij heet. We houden een werktemperatuur aan van 200 ℃. Strooi vervolgens de houtsnippers op de barbecue.
- Bestrooi de hamburgers met zout en peper voordat ze de bbq op gaan. Laat ze 4 minuten liggen. Draai ze dan om en bestrooi de andere kant ook met zout.
- Haal de hamburgers van de barbecue als ze een kerntemperatuur van 70 ℃ hebben bereikt.
- Leg ze op een voorverwarmd bord. Schep over beide burgers een theelepel boter en laat ze 2 minuten rusten losjes afgedekt onder aluminiumfolie. Nu gaan de vleessappen zich verdelen door het vlees.
- Snijd ondertussen de broodjes door de helft en grill ze 30-60 seconden op de barbecue.
- Bedek de onderste helft van de broodjes met sla. Leg hier de hamburger op en schep er de gekarameliseerde sjalotjes overheen. Doe hier vervolgens de tomaat en avocado op.
- Doe er de sriracha saus op. Hoe meer, hoe pittiger. Houd dit de gaten. Leg er tenslotte de bovenkant van het broodje op.
Gekarameliseerde sjalotjes
- Snijd de sjalotjes in dunne ringen en verhit de boter en olijfolie in een koekenpan.
- Bak de sjalotjes 25 minuten op gematigd vuur. Draai het vuur lager als je merkt dat de sjalotjes aanbranden.
- Breng de sjalotjes ondertussen op smaak met zeezout en zwarte peper.
