Vlees roken op de barbecue

Vlees roken is hetzelfde als indirect grillen, alleen voeg je hout toe aan het vuur. Hierdoor ontstaat er rook wat het vlees extra smaak geeft.

Om vlees te roken op een barbecue is hout nodig. Dat zorgt namelijk voor het opwekken van rook. Het hout kan bestaan uit houtsnippers of houtblokken.

Houtsnippers zijn verkrijgbaar in allerlei smaken. De basissmaken zijn: hickory, eiken, appel, kersen en mesquite. Door de houtsnippers eerst in water te weken en daarna goed uit te laten lekken krijg je een goede smaak. Het is ook mogelijk om de snippers in bier, wijn of appelcider te weken.

Vlees roken op een houtskool barbecue

Om met een houtskool barbecue vlees te roken gebruik je dezelfde opstelling als voor indirect grillen. Strooi een handjevol houtsnippers op de kolen aan weerszijden van de barbecue voordat het vlees op de barbecue gaat. Hierdoor ontstaat er gelijk rook.

Doe de deksel op de barbecue en stel de luchtgaten bij voor een juiste temperatuur. Bij grote stukken vlees waarbij de kolen na een tijd weer bijgevuld moeten worden, gooi je opnieuw houtsnippers op de kooltjes.

Vlees roken op een gasbarbecue

Veel nieuwe gasbarbecues zijn voorzien van een rooklade met een eigen brander. Je schuift de lade open en vult het met houtsnippers. Doordat het een aparte brander heeft kun je deze hoog zetten om vuur te maken. Vervolgens zet je de andere branders op een lage tot matige vuur waar je het vlees of vis langzaam laat garen.

De beste plaats voor een rooklade is aan de zijkant. Als het in het midden van de barbecue zit kan de warmte die hiervan afkomt, het indirect grillen beïnvloeden.

Als de barbecue een aparte rooklade heeft, dan kun je er gewoon om het uur nieuwe houtsnippers in doen zonder de barbecue te openen.

Een rookzak maken

Als je gasbarbecue geen rooklade heeft, dan kun je een rookzak of rookkussen maken. Dat bestaat uit aluminiumfolie gevuld met houtsnippers.

Stappenplan voor het maken van een rookzak:
  1. Knip een stuk aluminiumfolie van ongeveer 30x45cm af en leg het met de korte kan naar je toe.
  2. Leg hierop geweekte houtsnippers op de onderste helft van de folie.
  3. Vouw de bovenste helft over de onderste helft heen en vouw de randen om, zodat je een afgesloten zak krijgt.
  4. Prik met een spies ongeveer tien gaatjes in de bovenkant van de zak
  5. Verhit de gasbarbecue, til het rooster op en leg de rookzak op één van de branders met hoog vuur. Leg het rooster daarna weer terug en wacht tot er rook verschijnt.
  6. Stel de barbecue in op de gewenste temperatuur en leg het vlees of vis erop.

7 reacties op “Vlees roken op de barbecue”

  2. M. zegt:

    Hoe moet ik voor me zien dat een rookkussen op de gaatjes van 1 van de 2 branders wordt gelegd.
    Dan verstop je toch de gaatjes toch?
    Er klopt wat mij betreft iets niet aan deze aanbeveling.
    Ik heb de q1000 van Weber.
    U vormige brander….
    Hoe nu het advies?

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *