Deze kip heb ik niet als geheel op de barbecue gelegd, maar ik heb het eerst opengevouwen door de ruggengraat te verwijderen. Dit is vooral handig voor degenen die niet indirect kunnen grillen. Je kunt namelijk geen hele kip direct grillen. Door de kip open te vouwen lukt dat wel, omdat de temperatuur gelijkmatiger verdeeld kan worden.
Kun je wel indirect grillen, dan kun je een opengevouwen kip ook gewoon bereiden, maar je kan jezelf moeite besparen door het in zijn geheel op de barbecue te leggen.
Dit is een klassiek gerecht. Zelf voeg ik er nog chilivlokken aan toe, omdat ik houd van een licht pittig smaakje aan de kip.
Voordat we de kip gaan kruiden gaan we eerste de ruggengraat verwijderen. Hiervoor is het handig een speciale gevogelteschaar of wildschaar te gebruiken.
Leg de kip met de borst omlaag neer. Knip met de schaar langs het ruggengraat. Begin bij de nek en werk zo naar de kant van het stuitje toe. Doe dit zowel aan de linker- als rechterkant van het ruggengraat, zodat je het makkelijk kan verwijderen.
Vouw vervolgens de kip open. Je ziet dan een stukje borstbeen zitten. Ga hier met een koksmes langs op, zodat je het vervolgens met je handen eruit kan halen.
Doe de rozemarijn, salie, knoflook, peper en de chilivlokken in een keukenmachine en hak het mengels fijn. Doe het daarna in een schaaltje en meng het zout er door heen. Voeg vervolgens de olie toe en meng het geheel goed door.
Maak met een koksmes een aantal inkepingen van ongeveer 2 cm in de kip. Hierdoor kan de marinade goed onder het vel en in het vlees komen. Smeer vervolgens het mengsel goed over de kip en wrijf het goed in.
Nu gaan we de kip op de barbecue grillen. Ik ben zelf voorstander van indirect grillen, omdat dit een knapperig stukje vel en sappig vlees oplevert. Daarnaast loop je bij indirect grillen geen kans op steekvlammen. Hieronder worden beide methodes beschreven.
Direct grillen - Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Zorg voor een matig heet temperatuur, ongeveer 220 ℃. Leg de kip met het vel omlaag op het rooster. Grill beide kanten ongeveer 15 minuten. Draai de kip om de 4 minuten een kwartslag zodat je een mooi ruitpatroon kijkt. De kip is klaar als het een kerntemperatuur van 75℃ heeft bereikt. Houdt bij direct grillen de kip wel in de gaten dat het geen steekvlammen krijgt.
Indirect grillen - Maak de barbecue klaar voor indirect grillen. Plaats een lekbak in het midden en zorg voor een werktemperatuur van ongeveer 120℃. Leg de kip met het vel omlaag boven de lekbak. Laat de kip ongeveer een uur op rooster of totdat het een kerntemperatuur van 75℃ heeft bereikt.
