Voor dit gerecht gaan we voor een Mexicaans tintje. We marineren de varkensschouder met een Mexicaanse marinade. Deze marinade bestaat uit verschillende kruiden samen met het sap van een sinaasappel en limoen.
We laten de varkensschouder indirect garen op de barbecue, zodat we het uiteindelijk uit elkaar kunnen trekken (pullen). Eigenlijk wordt het dus pulled pork.
Over het vlees scheppen we een ananassalsa. Super simpel, maar heerlijk voor een frisse twist.
Voor het complete plaatje maken we Mexicaanse rijst met kidneybonen, mais en sperziebonen. Lekker even aanbakken met tomatenblokjes en wat knoflook.
Dit gerecht is door de frisse salsa ideaal voor een warme zomerdag of gewoon voor als je een keer een gezonde pulled pork wil maken. We voegen namelijk geen barbecuesaus toe en ook in de marinade zit geen suiker.
Het hele fiesta Mexicana vind je hieronder.
Mexicaanse varkensschouder met een frisse ananassalsa
Ingrediënten
- 800 gr varkensschouder
- handje houtsnippers
Marinade
- 1 el koriander
- 1 el zwarte peper
- 1 el komijnzaad
- 3 kruidnagels
- 1 el kurkuma
- 1 el zout
- 1/2 el pimenton gerookt paprikapoeder
- 1 el oregano
- 5 teentjes knoflook
- 4 el sinaasappelsap
- 1 limoen 4 el limoensap
Ananassalsa
- ananasblokjes uit blik of van 1/4 ananas
- 1 rode ui fijn gesneden
- 1 limoen al het sap
Mexicaanse rijst
- 200 gr rijst basmati
- 200 gr kidneybonen
- 200 gr mais
- 100 gr sperziebonen
- 5 el tomatenblokjes uit blik
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 el komijnpoeder
- 1 el peterselie fijn gesneden
- zout
- olijfolie
Instructies
Varkensschouder marineren
- Maal de kruidnagels fijn. Voeg alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer door elkaar.
- Doe de varkensschouder in een ovenschaal en schenk de marinade er bij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat een nacht in de koelkast marineren.
Op de barbecue
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 150 °C.
- Leg een handje houtsnippers in een bakje met water en laat het 10 minuten weken. Laat ze daarna uitlekken.
- Gooi de houtsnippers op de kolen als de barbecue op temperatuur is. Leg het vlees op het rooster. Laat het ongeveer 4 uur garen of tot het een kerntemperatuur van 93 °C heeft bereikt.
Ananassalsa maken
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de ananassalsa in een kom en zet het in de koelkast.
Voor de rijst
- Kook de rijst volgens de verpakking met het blokje kippenbouillon. Kook in een andere pan de sperziebonen.
- Doe een scheutje olie in een wokpan en fruit hierin de knoflook. Voeg de komijnpoeder en de tomatenblokjes toe en bak alles 1 minuut aan.
- Voeg de rijst, kindneybonen, sperziebonen en mais toe en bak alles nog even aan. Voeg naar smaak zout toe.
- Strooi de peterselie over de rijst.
- Haal het vlees van de barbecue als het een kerntemperatuur van 93 °C heeft bereikt. Dek het losjes af onder aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
- Leg het vlees op een bord en trek het met een vork of vleesklauw uit elkaar. Schep de ananassalsa over het vlees en serveer het samen met de rijst.
