Houd je van pittig, dan is dit recept zeker wat voor jou. De marinade met Marokkaanse specerijen en de harissa saus zijn beide voorzien van pittige ingrediënten, maar zorgt voor een heerlijke smaakexplosie. De harissa serveren we naast de kip om te dippen.
Dit gerecht hebben we in zijn geheel indirect op de barbecue bereid. Wil je het indirect grillen, dan moet je het ruggengraat verwijderen om het open te kunnen vouwen.
Marokkaanse kip met harissa saus
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
Voor de kip
- 1 hele kip
- 1 zoete ui
- 2 el zwarte peper versgemalen
- 2 el paprikapoeder zoet
- 1 el komijn gemalen
- 1 el koriander gemalen
- 1 el zeezout
- 2 el citroensap halve citroen
- 3 el olijfolie
Voor de harissa saus
- 1/4 kop paprikapoeder pittig
- 3 tl chilivlokken
- 1 tl zeezout
- 1 tl koriander gemalen
- 1/2 tl komijn gemalen
- 1 tomaat ontveld & zaad verwijderd
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1/3 kokend water
Instructies
De kip
- Doe de ui, paprikapoeder, komijn, koriander, zout en peper in een keukenmachine. Maal het geheel tot een gladde puree.
- Pers de halve citroen uit over het mengsel. Doe de olijfolie erbij, zodat het iets dikker wordt, en meng het geheel.
- Smeer de kip in met de marinade. Wrijf de kip goed in, zodat de marinade goed verdeeld wordt. Zet het in een ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie, in de koelkast en laat het geheel minimaal 4 uur marineren.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van 125 ℃. Plaats ook een lekbak onder de kip, zodat het vet hierin kan vallen.
- Leg de kip op het rooster en laat het 1 – 1,5 uur garen of totdat het een kerntemperatuur van 75 ℃ heeft bereikt.
- Serveer de kip met de harissa saus ernaast.
De harissa saus zelf maken
- Meng de paprikapoeder en de chilivlokken in een kom. Voeg kokend water toe en laat het geheel 5 minuten staan, zodat het een dikke pasta wordt.
- Doe de inhoud van de kom in een keukenmachine. Voeg de koriander, komijn, zeezout, tomaat en knoflook toe. Maal het geheel tot een gladde puree.
- Doe het geheel in een kom en voeg de olijfolie toe. Voeg eventueel 3 eetlepels water toe, zodat het een dikke, vloeibare saus wordt.
