Heek is verre familie van de kabeljauw en is daarmee een betaalbaar alternatief voor recepten waarin gesproken wordt over de steeds duurder wordende kabeljauw.
De vis komt voornamelijk vaoor in de Atlantische oceaan en wordt veel gevangen door Zuid-Europese vissers. Je hebt deze misschien weleens gezien op Spaanse of Portugese markten onder de naam merluza.
Het zachte velletje mag je zeker laten zitten tijdens het bakken, het wordt dan heerlijk krokant.
In dit recept dresseren we gesmoorde prei en zeekraal met warme pommes fondant op het bord. Hierop leggen we de gebakken heekfilet en serveren we het met een heerlijke schuimsaus op basis van bisque.
Wat is heekfilet?
Heek wordt soms, ondanks het feit dat het een aparte soort is, gerekend tot de kabeljauwachtigen. Daarom vragen consumenten zich weleens af of ze liever kunnen kiezen voor heek of kabeljauw.
De heek is een slanke-, zilverkleurige vis met een wijde bek. Je kunt hem herkennen aan de naar voren stekende onderkant van de bek. De binnenkant van de bek is zwart. Heken kunnen maximaal 1,4 meter lang worden en leven van vis en inktvis. Ze worden maximaal 20 jaar.
De vis staat bekend om zijn milde, witte vlees, en het is een populaire keuze voor visgerechten.
Gebakken heekfilet met gesmoorde prei, zeekraal en pommes fondant
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de bisque en voeg er de kookroom aan toe. Laat iets inkoken en kruid eventueel met zout en peper. Monteer de bisque net voor het doorgeven met behulp van een staafmixer met koude klontjes roomboter zodat een schuimige saus ontstaat.
- Snijd de prei grof en was grondig. Laat goed uitlekken. Verwarm een klontje roomboter in een hapjespan en fruit er de prei in aan tot deze glazig wordt. Voeg het kerriepoeder toe en schep om. Voeg er de zeekraal aan toe en kruid met versgemalen peper. Laat nog maar 2 minuten stoven. De zeekraal mag lekker krokant blijven.
- Snijd ondertussen de heekfilets in 4 porties en kruid rijkelijk met versgemalen peper en zout.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en bak de heekfilets op de velkant stevig aan.
- Draai de filets om, voeg een lekkere klont roomboter toe aan de pan en bak nog ongeveer 5 minuten op de andere kant terwijl je continu het velletje van de heekfilet blijft bedruipen met de braadboter.
- Dresseer de gesmoorde groente met de warme pommes fondant op het bord en leg er de gebakken heekfilet op.
- Lepel er de schuimige saus langs.
