Gebakken heekfilet met gesmoorde prei, zeekraal en pommes fondant

Heek is verre familie van de kabeljauw en is daarmee een betaalbaar alternatief voor recepten waarin gesproken wordt over de steeds duurder wordende kabeljauw.

De vis komt voornamelijk vaoor in de Atlantische oceaan en wordt veel gevangen door Zuid-Europese vissers. Je hebt deze misschien weleens gezien op Spaanse of Portugese markten onder de naam merluza.

Het zachte velletje mag je zeker laten zitten tijdens het bakken, het wordt dan heerlijk krokant.

In dit recept dresseren we gesmoorde prei en zeekraal met warme pommes fondant op het bord. Hierop leggen we de gebakken heekfilet en serveren we het met een heerlijke schuimsaus op basis van bisque.

Wat is heekfilet?

Heek wordt soms, ondanks het feit dat het een aparte soort is, gerekend tot de kabeljauwachtigen. Daarom vragen consumenten zich weleens af of ze liever kunnen kiezen voor heek of kabeljauw.

De heek is een slanke-, zilverkleurige vis met een wijde bek. Je kunt hem herkennen aan de naar voren stekende onderkant van de bek. De binnenkant van de bek is zwart. Heken kunnen maximaal 1,4 meter lang worden en leven van vis en inktvis. Ze worden maximaal 20 jaar.

De vis staat bekend om zijn milde, witte vlees, en het is een populaire keuze voor visgerechten.