Een fondant aardappel is een klassieke bereiding die zeer goed voor te bereiden is en je alleen nog even hoeft warm te maken als je uitgebreider wilt koken.
Vastkokende aardappels worden mooi voorgesneden of getourneerd zoals het in vaktermen heet.
Deze worden lekker krokant aangebakken in roomboter om vervolgens met gevogeltebouillon verder te garen tot de perfecte gaarheid. Zo heb je de ultieme combinatie van aangebakken aardappel die alle lekkere jus heeft opgenomen.
Je kunt de aardappels dus tourneren, maar er ook voor kiezen om deze perfect rond uit te steken. Hieronder laten we het je stap voor stap zien.
Wat zijn pommes fondant?
Pommes fondant, ook wel “fondant aardappelen” genoemd, is een culinair bereidingswijze voor aardappelen die populair is in de Franse keuken. Het woord “fondant” betekent “smeltend” of “zacht” in het Frans, en dat is precies wat deze bereidingswijze probeert te bereiken: aardappelen die zacht, romig en smeuïg van binnen zijn. Met een mooie goudbruine buitenkant.
Om pommes fondant te maken, worden aardappelen meestal in gelijke stukken gesneden, meestal in de vorm van ronde dikke plakken. Deze aardappelen worden vervolgens in boter en/of olie gebakken tot ze een goudbruine korst ontwikkelen. Vervolgens worden ze vaak gestoofd in bouillon of een andere vloeistof, zoals witte wijn, totdat ze zacht en smeuïg zijn. Dit in combinatie met kruiden zoals knoflook, tijm en rozemarijn.
Het resultaat is een bijgerecht dat zowel knapperig als romig is, met een rijke smaak dankzij de boter en de aromatische kruiden. Pommes fondant is een heerlijke en bijzondere manier om aardappelen te bereiden. Ideaal bij feestelijke maaltijden.
Pommes fondant
Ingrediënten
- 600 gram aardappels vastkokend
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentje knoflook ongepelde
- 25 cl kippenbouillon
- scheutje zonnebloemolie
- klontje roomboter
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Schil de aardappels en snijd ze in tonnetjes door er de boven- en onderkant af te snijden en vervolgens met een scherp mesje verder rond te “schillen”. Hierdoor krijg je perfecte tonnetjes.
- Wil je het wat gemakkelijker of juist veel strakker, steek dan de aardappels uit met een kleine koekjessteker. Zorg ervoor dat alle aardappels ongeveer even groot zijn.
- Was de aardappels grondig en dep goed droog.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en bak de aardappeltjes rondom snel aan.
- Voeg een lekkere klont roomboter, de tijm, de rozemarijn en de knoflook toe en kruid lichtjes met zout en peper. Laat de aardappels bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 15 minuten. Controleer met een scherp mesje of de aardappels gaar zijn. De tijd is vanzelfsprekend afhankelijk van het formaat van de aardappels.
- Laat nog even stevig pruttelen zodat vrijwel al het vocht is opgenomen. Gebruik je de aardappels niet meteen dan kun je wat vocht in de pan laten. Hier kun je het dan bij het serveren perfect in opwarmen.
