Met spareribs kun je alle kanten op. Er zijn ontvettend veel sparerib recepten. Op elk continent is het populair. Dit gerecht neemt je mee naar het Caraïbisch gebied.
Een mix aan smaken geven dit recept een bijzondere twist. De ananas zorgt voor een fris zoete en fruitige smaak. De Madame Jeanette peper geeft een pittig tintje aan het geheel en de houtsnippers zorgen voor een heerlijke rooksmaak.
Let er op dat Madame Jeanette pepers erg pittig zijn. Ook als ze helemaal ontdaan zijn van de zaadlijst. In dit gerecht gebruikten wij dan ook één peper.
Dit gerecht hebben wij bereid op een kamado, maar het gaat ook prima op een kogelbarbecue. Aangezien de spareribs langzaam gegaard worden is het belangrijk de barbecue gereed te maken voor indirect grillen. Je kan het ook in een oven bereiden, maar dan mis je wel de rooksmaak.
Caribische spareribs met ananassaus
Video
Ingrediënten
- 2 el zeezout
- 1 el bruine suiker
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl piment
- 1 tl pimentón gerookt paprikapoeder
- 1 tl kaneel
Vlees
- 2 strengs spareribs van elk 700-800 gram
Ananas-azijnmengsel
- 70 ml ananassap bij voorkeur vers
- 3 el witte azijn
- 2 el worcestersaus
Ananassaus
- 1 el olie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 tl gember geraspt
- 1 Madame Jeanettepeper ontdaan van zaad en fijngesneden
- 150 ml ananassap bij voorkeur vers
- 1 kop ananas gesneden in blokjes
- 30 ml rum
- 1 el bruine suiker
- 30 ml witte azijn
- 1 el worcestersaus
- 1 tl piment
- zeezout
- peper
Overig
- handje houtsnippers appel
- een lekbak
Instructies
Dry rub
- Doe alle ingrediënten voor de dry rub in een kom en meng alles goed door elkaar.
Spareribs voorbereiden
- Spoel spareribs onder stromend water onder de kraan af. Hierdoor verwijder je loszittende splinters en gruis. Dep het vlees vervolgens droog met keukenpapier.
- Verwijder het vlies dat aan de holle kant van de sparerib zit. Dit doe je door een punt van een smeermes achter het vlies te steken en het zo los te wikkelen. Trek het er helemaal af.
- Bestrooi het vlees met de dry rub en wrijf het er goed in. Leg ze in een ovenschaal en dek het af met aluminiumfolie. Laat het vervolgens 4 uur in een koelkast staan.
Ananassaus
- Verhit olie in een steelpan op matig uur. Voeg vervolgens de ui, knoflook, gember en Madam Jeannette peper toe en bak het geheel 5 minuten.
- Voeg het ananassap, de ananas, rum, bruine suiker, azijn, worcestersaus toe. Breng het op smaak met wat peper en zout. Laat de saus 10 minuten onder regelmatig roeren sudderen. Vers ananassap krijg je door een ananas in blokjes te snijden, deze in een keukenmachine te verpulveren en het vervolgens door een zeef te laten stromen.
- Als de saus te dik wordt voeg je mee sap toe. Zet de saus vervolgens afgedekt in de koelkast.
Barbecue
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van 125 ℃. Plaats een lekbak in het midden van de barbecue.
- Laat ondertussen de houtsnippers in een bak met water een half uur weken. Haal ze er dan uit en laat ze uitlekken.
- Als de barbecue de juiste temperatuur heeft bereikt strooi je de houtsnippers op het houtskool. Strooi na het eerste uur garen van de spareribs nog een keer houtsnippers op de kolen.
Spareribs garen
- Leg de spareribs op het rooster of zet ze in een ribrek. In ieder geval boven de lekbak. Laat ze een uur garen.
- Maak ondertussen het ananas-azijnmengsel. Meng hiervoor het ananassap, de azijn en worcestersaus in een plantenspuit en schud het geheel goed door elkaar. Na het eerste uur bespuit je het vlees met het mengsel. Doe dit elk uur een keer.
- Haal de ribben na 3,5 uur van de barbecue en bestrijk ze op beide kanten met de saus. Leg ze terug op het rooster, maar nu direct boven het vuur, en gril beide kanten 3 minuten.
- Haal de spareribs van de barbecue en laat ze 3 minuten rusten op een schaal. Je kan ze serveren met de resterende saus, maar let op, de Madame Jeanette zijn verraderlijk. Eet smakelijk.
