Je ziet ze steeds vaker langskomen, burnt ends. Wat zijn burnt ends? Waar komen ze vandaan? Maar vooral: hoe maak je ze?
Burnt ends zijn ontstaan in de Amerikaanse barbecue cultuur en betekent letterlijk “verbrande uiteinden” van een stuk vlees. In Amerika worden vooral grote stukken vlees als brisket, buikspek en boston butt op grote smokers bereid. Na de bereiding en het versnijden van dit vlees, bleven vaak kleine stukjes vlees over waarvan gesnoept werd. Deze stukjes, ook wel “meat candy” genoemd, zijn vaak wat krokanter en erg smaakvol.
Omdat dit vaak de puntjes van een groot stuk zijn, hebben ze vaak wat meer “bark” van de marinade of de dry rub. De stukjes vielen zo goed in de smaak, dat de barbecue liefhebbers grotere stukken vlees zijn gaan versnijden tot kleine stukjes om daar burnt ends van te maken.
Tijdens bbq competities en wedstrijden, is het ook vaak één van de onderdelen. Burnt ends kan je zowel van rund- en varkensvlees maken. Voor vlees van het rund gebruik je brisket, oftewel puntborst in het Nederlands. Indien je gebruik wilt maken van varkensvlees, moet je hiervoor buikspek zonder zwoerd voor gebruiken.
Wij hebben de burnt ends volgens onderstaand recept gemaakt.
Pork belly burnt ends van de bbq
Video
Ingrediënten
- 2 kg buikspek zonder zwoerd
- dry rub naar keuze
- barbecuesaus naar keuze
- 20 gr basterdsuiker
- 40 gr roomboter ongezout
- handje houtsnippers kersen
Instructies
- Snijd de buikspek over de breedte in repen van c.a 4 cm. Snijd vervolgens de repen in blokjes van c.a 4 cm.
- Doe de blokjes in een ovenschaal of aluminium bak.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen en houd daarbij een temperatuur aan van 130 ℃.
- Leg een handje houtsnippers in een bak met water en laat het 30 minuten weken. Laat ze vervolgens uitlekken. Als de barbecue op temperatuur is gooi je de houtsnippers op de kolen.
- Plaats de blokjes buikspek los op het rooster en laat ze twee uur op de barbecue liggen.
- Haal de blokjes buikspek van de barbecue. Doe ze in een ovenschaal of aluminium bak. Bestrooi ze met de basterdsuiker en verdeel de boter over de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Zet de ovenschaal terug op het rooster voor wederom twee uur.
- Haal hierna de ovenschaal van de barbecue en voeg net zoveel barbecuesaus toe, totdat de blokjes aan alle kanten bedekt zijn.
- Zet de burnt ends voor c.a 20 minuten terug op de BBQ. Nu kan de saus door de hoeveelheid suiker mooi karameliseren.
- Serveer de burnt ends als snack, of als maaltijd met een leuk bijgerecht zoals hasselback aardappelen.
