Het was voor ons sowieso de eerste keer dat we oesters bereidden op de barbecue. Daarom gingen we voor dit gerecht een klein experiment aan.
In de test wilden we namelijk ervaren wat het verschil in smaak is bij gerookte en niet gerookte oesters. We hebben de helft direct gegrild en de andere helft indirect gegrild samen met het toevoegen van houtsnippers.
En is er verschil? Ja, dat is er zeker. Onze voorkeur ging uit naar de gerookte oesters. De aanwezige rooksmaak was voor ons toch een extra toevoeging. Test vooral zelf.
De oester openmaken
Als je voor de eerste keer een oester gaat openen kan het een beetje zoeken zijn. Maar het valt allemaal wel mee.
Het is makkelijk om een oestermes te gebruiken. Maar goed, dat heeft natuurlijk niet iedereen in huis. Je zou ook een mesje voor de borrelplank (kaasmes) kunnen gebruiken.
Het is handig om een theedoek te gebruiken. Hierdoor heb je wat meer grip.
Wikkel het mesje in de scharnier van de oester en wip het een paar keer op en neer. Pas op je handen dat je niet uitschiet én dat het vocht blijft zitten. Op een gegeven moment merk je dat de schelp loskomt.
Snijd vervolgens met het mesje over de bovenkant van de onderste schep, zodat je ze van elkaar scheidt. Hiermee snijd je de sluitspier door die de schelp dichthoudt.
Vervolgens gaan we de oester losmaken van de onderkant van de schelp. Hiervoor haal je het mesje onder de oester door. Deze zit namelijk nog vast aan de schelp. Verwijder overtollig gruis, maar laat het vocht zitten.
Oesters in een peterseliemarinade van de barbecue
Ingrediënten
- 24 oesters
- klein handje houtsnippers hickory (of naar eigen smaak)
Marinade
- takjes peterselie
- 200 gr boter zacht
- 1 tl citroenschil geraspt
- tabasco
Instructies
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van 250 °C.
- Pluk de blaadjes peterselie van de takjes en hak ze fijn. Meng het met de boter en citroensap. Doe er vervolgens wat scheutjes tabasco bij.
- Maak de oesters open en laat het vocht in de schelp liggen. Schep vervolgens een theelepel van de marinade op de oester.
- Leg de schelp met de bolle kant op het rooster. Gril de oesters 5 minuten onder gesloten deksel.
Voor de gerookte oesters
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd een temperatuur aan van 150 °C.
- Laat ondertussen de houtsnippers 10 minuten weken in een bakje met water. Laat ze daarna uitlekken.
- Strooi de houtsnippers op de kolen als de barbecue op temperatuur is.
- Leg de oesters met de bolle kant op het rooster. Laat ze 10 minuten roken.
