Hollandaisesaus, ook wel botersaus genoemd, is een vrij veelzijdige saus die van oorsprong uit Frankrijk komt en heel erg populair is in Duitsland.
Deze Franse klassieke saus wordt veel geserveerd bij groenten zoals asperges, visgerechten als zalm en bij ‘eggs benedict’. Ook bij verschillende vleesgerechten zoals bijvoorbeeld kalfsvlees of varkenshaas is de saus niet te versmaden.
De basisingrediënten zijn boter, citroen en eidooiers. Het lijkt een beetje op mayonaise, alleen gebruik je hier heel veel boter in plaats van olie.
Bij het bereiden van de saus moet je er goed opletten dat de eidooiers niet gaan stollen of de boter gaat schiften. Om die reden kun je de saus het beste au-bain-marie bereiden om zo de temperatuur te controleren. De saus hoort zacht en luchtig te zijn, dus je moet wel even blijven kloppen.
De saus kun je het beste direct serveren. Als je de saus toch van tevoren wilt maken kun je het voorzichtig au-bain-marie weer warm maken of in een voorverwarmde thermosfles bewaren.
Een Hollandaisesaus kost best wat moeite om te maken, maar het resultaat is er dan ook naar.
Liever een andere botersaus?
Hollandaisesaus
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 1 el water
- 200 gr ongezouten boter
- 1 citroen sap
- snufje zout
- snufje peper
Instructies
- Breng een pan met een laag water aan de kook.
- Klop in een hittebestendige de eidooier samen met het water los.
- Zet het vuur wat lager en wacht tot het water minder hard borrelt. Zet de hittebestendige kom op de pan. Zorg ervoor dat de bodem het water in de pan niet raakt. Verwarm vervolgens al roerend de dooiers tot een temperatuur van 60°C.
- Voeg de blokjes boter dan één voor één toe en wacht steeds met de volgende tot het blokje gesmolten is. Blijft ondertussen continu roeren met een garde, zodat de eidooiers niet kunnen gaan stollen. Mocht het toch dreigen te gaan stollen, voeg dan een eetlepel water toe.
- Haal de kom uit de pan als alle blokjes zijn gesmolten. Breng de saus op smaak met citroensap en wat peper en zout.
