Gevulde pijlstaartinktvis in een jus van tomaat

Gevulde pijlstaartinktvis

Pijlinktvis of pijlstaartinktvis komt met name voor in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan en kan meer dan een halve meter lang worden. Dat zijn overigens niet de soorten die we in de keuken gebruiken. Deze zijn veel kleiner en wegen tussen de 50 en 100 gram per stuk.

Pijlstaartinktvis
Pijlstaartinktvis

Het vergt enige oefening om ze goed schoon te maken en er zeker van te zijn dat de baleinen verwijderd zijn. Natuurlijk kun je van het lijf ringen snijden, paneren en frituren.

Pijlstaartinktvis vullen
Pijlstaartinktvis vullen

Het is veel lekkerder en mooier om ze schoon te maken en te vullen. In de Italiaanse keuken noemen ze dit calamari ripieni en in Frankrijk rouille de seiche. Wij hebben hier onze eigen variatie om gemaakt waarmee je zeker indruk zult maken op je gasten.

Geen beoordelingen

Gevulde pijlstaartinktvis in een jus van tomaat

Heerlijke en indrukwekkende gevulde inktvis in een jus van tomaat.
Voorbereidingstijd20 minuten
Kooktijd20 minuten
Porties: 4 personen
Auteur: Cultiviz
Opslaan

Ingrediënten

  • 8-12 stuks pijlstaartinktvis
  • 125 gr paneermeel of panko
  • 4 stuks ansjovisfilets gezouten
  • ½ bosje platte peterselie
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 1 citroen
  • 1 glas witte wijn
  • 400 gr kerstomaatjes op sap blik
  • scheutje olijfolie
  • peper versgemalen
  • zout

Instructies

  • Trek de kop met de tentakels van het lijf van de pijlstaartinktvisjes.
    Pijlstaartinktvis
  • Ga met je vinger voorzichtig in het lijf en trek er de lange, harde balein uit. Voel goed of er niets is achtergebleven. Trek met een scherp mesje het buitenste vliesje/velletje van het lijf.
  • Spoel het lijf uit met water en dep zeer goed droog. Snijd net achter de tentakels de kop weg, maar wel zo dat de tentakels aan elkaar blijven zitten. Voel goed of er niet nog een hard “bolletje” in zit. Druk dit er anders uit. Op YouTube kom je vele video’s tegen waarin het schoonmaken goed wordt uitgelegd.
  • Meng in een kom het paneermeel met de ragfijn gesneden ansjovis en de knoflook. Rasp er de schil van de citroen bij. Snijd de peterselie ragfijn en voeg ⅔ toe. Kruid met versgemalen peper en voeg een beetje citroensap toe.
  • Vul het lijfje van de pijlstaartinktvis tot ⅔ met dit mengsel. Dat gaat het gemakkelijkste met een klein lepeltje, terwijl je met je andere hand het lijfje openhoudt. Maak de bovenkant dicht door het vast te zetten met een cocktailprikker.
    Pijlstaartinktvis vullen
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de gevulde pijlstaartjes rondom aan tot ze beginnen te kleuren. Voeg de tentakels toe en bak zeer kort mee.
  • Blus af met de witte wijn en voeg de ingemaakte kerstomaatjes toe. Breng tegen de kook, draai het vuur lager en laat zo’n 12-15 minuten smoren. Voeg de rest van de peterselie toe en verfris met een beetje citroensap. Breng de jus eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
  • Serveer de pijlstaartinktvisjes met de jus in een schaal en serveer er versgebakken brood bij.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *