Dit is echt een fantastisch gerecht voor als je een keer wat anders van de barbecue wilt. De gegrilde zwaardvis smaakt al super met die rooksmaak en dan nog die overheerlijke salsa verde eroverheen. Om je vingers bij af te likken!
Salsa verde is een groene Italiaanse saus dat eigenlijk overal goed bij past, vis, vlees en groenten. Italianen gebruiken het vaak bij gegrilde verse vis.
Zwaardvis grillen op de bbq
Zwaardvis is super makkelijk te bereiden op de barbecue. Het is namelijk een redelijk stevige vis dat tijdens de bereiding niet zo snel uit elkaar valt, zoals zalm.
Bijkomend voordeel is dat dikke zwaardvis steaks redelijk lang op de bbq kunnen blijven liggen. Hierdoor nemen de steaks de rooksmaak goed op wat de stevige vis ten goede komt.
Daarnaast is het makkelijk om een mooi grillpatroon op de zwaardvisfilets te krijgen. Hiervoor draai je de vis tijdens het grillen een kwartslag. Zo ontstaat er een mooi ruitpatroon.
De zwaardvis grillen we aan de hand van twee hittezones. Eerst direct boven het vuur. Vervolgens garen we het nog een paar minuten na via de indirecte grillmethode.
Gegrilde zwaardvis steaks van de bbq met salsa verde
Ingrediënten
- 2 zwaardvis steaks 175 tot 225 gr
- olijfolie
- zout
- peper
Salsa verde
- 1 citroen rasp en sap
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 5 takjes bladpeterselie fijngehakt
- 2 takjes munt fijngehakt
- 10 kappertjes fijngehakt
- 1 ansjovisfilet fijngesneden
- 1 el dijonmosterd
- 90 ml olijfolie extra vergine
- 1/2 tl zeezout
- 1/2 tl zwarte peper versgemalen
- 1/2 tl chilivlokken optioneel
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine. Maal het geheel, maar niet te fijn. Het mag wat grover blijven.
- Doe de salsa verde in een kom, dek af met aluminiumfolie en laat een half uur staan.
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 220°C.
- Wrijf beide kanten van de zwaardvisfilets in met olijfolie. Bestrooi de vis vervolgens met zout en peper.
- Besprek keukenpapier met olijfolie en wrijf het rooster van de bbq er goed mee in. Leg de zwaardvis steaks op de bbq en grill beide kanten 3 minuten. Draai de steaks na 1,5 minuut een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
- Maak de bbq gereed voor indirect grillen en gaar de zwaardvis nog ongeveer 3 minuten tot het een kerntemperatuur van 55°C heeft bereikt.
- Leg de steaks op een bord en schep de salsa verde eroverheen.
