Cha Siu is een Chinees gerecht en is niets anders dan geroosterd vlees. Je spreekt het uit als cha sieuw en wordt ook wel char siu genoemd. De naam betekent letterlijk “met de vork geroosterd”. Dit komt doordat ze van oudsher barbecuespiezen gebruiken bij het roosteren van het vlees boven vuur.
Om cha siu te maken wordt het vlees gemarineerd in een barbecuesaus en wordt het vervolgens gegaard op een barbecue.
Er zijn talloze cha siu recepten en iedereen geeft er zijn eigen twist aan, maar een goede cha siu herken je aan de zoet zoute smaak met een kruidige tint door het Chinese vijfkruidenpoeder.
Traditioneel wordt gekozen voor varkenschouder of procureur (varkensnek). Dit omdat de Chinezen voor dit gerecht een voorkeur geven aan vet vlees. Hoewel varkensvlees de voorkeur heeft is de char siu marinade ook lekker bij kip, rund- en lamsvlees.
Instructies
Cha siu wordt geserveerd in dun gesneden plakjes. Snijd hiervoor het vlees in langwerpige stukken.
De marinade maak je simpel door alle ingrediënten te mengen in een kom. Het vlees moet ongeveer 4 uur marineren in de koelkast.
Wij bereidden dit gerecht op een kamado, maar het kan ook in de oven bereid worden. Houd voor beide een temperatuur aan van 175 ℃. Het moet ongeveer 30 – 40 minuten garen. Het is klaar bij een kerntempratuur van 70 ℃. Als je het op een barbecue bereidt is het wel belangrijk om indirect te grillen. Het risico van een zoete marinade is namelijk dat er hoge vlammen kunnen ontstaan. Dat voorkom je door het indirect te grillen.
Om een lekker gekaramelliseerd randje te krijgen is het belangrijk om het vlees de laatste 10 minuten te bestrijken met de overgebleven marinade. Wrijf de marinade met een kwastje over alle kanten van het vlees. Dit effect kun je nog versterken door aan het eind het vlees twee minuten direct boven het vuur te grillen. Gebruik je een oven, dan kun je het vlees nog even twee minuten grillen in een pan. Let wel op dat de zoete saus niet aanbrandt.
Cha Siu van procureur
Ingrediënten
Char siu marinade
- 40 ml honing
- 40 ml sojasaus
- 30 ml oestersaus
- 30 ml rijstwijn mirin of sake
- 1 el sesamolie
- 1 el hoisinsaus
- 1 el witte peper
- 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
Vlees
- 500 gr procureur
Garnering
- sesamzaadjes geroosterd
- lente-ui in dunne ringen gesneden
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng het goed door elkaar.
- Snijd de procureur in twee langwerpige repen. Doe beide repen in de kom en wrijf de marinade in het vlees. Leg vervolgens het vlees en de marinade in een ovenschaal (afgedekt) of in een afsluitbare zak en laat het 4 uur in de koelkast marineren.
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van ongeveer 175 ℃.
- Leg het vlees op de barbecue en bewaar de overgebleven marinade. Het vlees moet ongeveer een 30 – 40 minuten garen.
- Bestrijk het vlees na 25 minuten met een kwastje met de overgebleven char siu marinade en laat nog 5 minuten garen. Het is klaar bij een kerntemperatuur van 70 ℃.
- Gril het vlees tenslotte nog 2 minuten direct boven het vuur. Zo kan het nog even karamelliseren.
- Haal het vlees van de barbecue en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Zo kunnen de vleessappen zich nog door het vlees verdelen.
- Serveer de cha siu in dunne reepjes. Besprenkel desgewenst met lente-ui en sesamzaadjes.
Top recept, gisteren op de Bastard bereid. Ga ik zeker vaker doen. En er nog verder mee experimenteren.
Hi Peter,
Thanks! Het valt ons ook altijd goed in de smaak:) Het leuke is dat je hier zeker mee kunt experimenteren, bijvoorbeeld om kip mee te marineren. Daarnaast natuurlijk ook ingrediënten toevoegen of vervangen.
Ga van het weekend een mooie procureur halen bij de Hanos 🙂
Dit klinkt heerlijk en gaan we klaar maken op de Q.
tnxzzzz!
Hi Jinta!
Goed om te horen! Is het goed gelukt?
Vandaag gemaakt met een kilo procureur op de Weber. Heerlijk! Wel het vlees 24 uur gemarineerd voor een intensere smaak. Voor mijn vrouw (die geen varkensvlees eet) een kipfilet in dezelfde marinade gedaan; ook heel lekker.