Rivierkreeft: wat is het? En hoe bereid je het?
Net als andere kreeften, kun je de rivierkreeft ook eten. Het wordt gezien als delicatesse. Maar wat voor soort kreeft is het precies? En hoe bereid je het? Dat lees je hieronder.
Hoofdstuk 1
Wat voor dier is rivierkreeft?
De rivierkreeft oftewel Amerikaanse rivierkreeft of Europese rivierkreeft hoort bij de groep van kreeftachtigen en bestaat uit twee superfamilies en drie subfamilies. Deze drie families komen overeen met zeekreeften. De andere families zijn vergelijkbaar met langoesten.
Rivierkreeften veroorzaken ecologische problemen in de binnenwateren van Nederland. Dit komt doordat ze de watergang helemaal leegeten. Eigenlijk eten rivierkreeften alles wat ze op hun weg tegenkomen, dus zowel inheemse- dieren als plantensoorten.
De Amerikaanse rivierkreeft is dus een kreeftachtig dier, dat schadelijk is voor andere dier- en plantensoorten. Een handige oplossing voor de rivierkreeftenplaag is door ze te vangen en te eten. De rivierkreeft is namelijk een delicatesse.
Houd er rekening mee dat deze diertjes levend worden bereid en dat ze behoorlijk agressief kunnen zijn. Het is dus belangrijk om uit te kijken met de schaartjes.
Deze zoetwaterkreeften zijn zeer gevoelig voor vervuiling. Je herkent de Europese rivierkreeft aan zijn bruine- tot zwartbruine kleur en felrode scharen aan de onderkant. Er is ook een blauwe variant van deze kreeften, maar de scharen van deze varianten hebben geen rode onderkant.
De volwassen rode Amerikaanse rivierkreeft heeft een roodachtige kleur en felrode puntjes op de scharen. Ze worden tussen de 12 en 20 centimeter groot. De mannetjes hebben een grotere rechterschaar, terwijl de vrouwtjes twee gelijke scharen hebben.
Hoofdstuk 2
Waar komen ze vandaan?
De rode Amerikaanse rivierkreeft komt uit de zuidoostelijke Verenigde Staten en Mexico en leeft in zoetwater. De Europese rivierkreeft komt daarentegen oorspronkelijk in Nederland voor. Ook deze kreeften leven in zoetwater.
Hoofdstuk 3
Waar komen ze vandaan?
Een rivierkreeft heeft een frisse- en zoetige smaak wanneer je hem hebt gekookt. Vaak wordt dit dier in combinatie met zoete vruchten zoals appels gegeten in salades. Je kunt hem echter ook serveren in combinatie met een romige saus.
Hoofdstuk 4
Is het een vis?
Aangezien rivierkreeft tot de familie van kreeftachtigen behoort, is het begrijpelijk als je je afvraagt of dit dier een vis is. De rivierkreeft is geen vis, maar een schaal- of schelpdier. Dit dier heeft een schild, dat ook wel een schaal of pantser wordt genoemd.
De rivierkreeft leeft net als andere kreeften in water en is een geleedpotig dier. Dit betekent dat het lichaam van de kreeft uit verschillende segmenten bestaat. Deze segmenten zijn allemaal met elkaar verbonden.
Hoofdstuk 5
Rivierkreeft bereiden
Rivierkreeft is een lekkere delicatesse. Voordat je de rivierkreeft kunt klaarmaken, is het belangrijk dat je hem eerst schoonmaakt. Je doet dit om onzuiverheden, zoals modder en gras uit de darmen te verwijderen. Hierdoor worden de dieren beter eetbaar.
Schoonmaken
Voor het schoonmaken zet je eerst de kreeftjes in een emmer met schoon kraanwater. In de loop van een uur, ververs je het water een paar keer. Zo worden de schelpdieren schoon. Als er tijdens het schoonmaakproces dode kreeftjes in de bak drijven, verwijder je deze en gooi je ze direct weg.
Rivierkreeftjes smaken namelijk het best wanneer je ze levend kookt. Als je niet van plan bent om de kreeften direct te koken, dan kun je ze liever in de buitenlucht bewaren. Ze gaan immers dood als ze te lang in water worden bewaard.
Een andere manier om de rivierkreeft schoon te maken, is door zout te gebruiken. Eerst besprenkel je een royale hoeveelheid zout over de rivierkreeftjes. Hierdoor worden de kreeftjes wild en gaan ze braken. Dit zorgt ervoor dat hun spijsverteringssysteem gezuiverd wordt van modder en ander vuil.
Let er wel op dat zout ervoor kan zorgen dat de kreeftjes sterven tijdens het schoonmaakproces. Hierna gebruik je groot keukengerei om de rivierkreeftjes over te zetten in een bak met water. Hierna kun je ze opnieuw met zout besprenkelen.
Vervolgens giet je schoon water over de levende rivierkreeftjes totdat ze net onder water staan. Je roert vervolgens gedurende ongeveer 3 minuten rustig in de bak met groot keukengerei. De beweging van het water verwijdert modder van het schild en de kieuwen.
Hierna laat je het zoute water weglopen, maar je laat de kreeftjes in de bak, waarna je ze nog twee keer afspoelt.
Rivierkreeft pellen
Rivierkreeftjes moet je nog wel eerst pellen voordat je ze toevoegt aan bijvoorbeeld je salade. Maar hoe pel je de kreeftjes eigenlijk? Het pellen hoeft niet moeilijk te zijn:
- Draai aan de staart. Hierdoor verwijder je de staart van de kop.
- Vervolgens trek je voorzichtig aan de middelste vin aan de achterkant van de staart. Deze techniek zorgt ervoor dat je via de staart het darmkanaal kunt verwijderen.
- Hierna keer je de staart om en gebruik je beide duimen om de schaal te verwijderen. Nu kun je het kreeftje opeten.
Let op: het pellen van rivierkreeften is een moeilijker als de kreeften klein zijn. In dat geval, kun je een kleine inkeping in de rug maken met een mes. Je gebruikt het mes vervolgens om het darmkanaal voorzichtig uit het dier te verwijderen.
Rivierkreeft koken
Als je de rivierkreeftjes eenmaal hebt schoongemaakt, kun je ze koken. Dit proces is eenvoudig:
- Je brengt eerst een grote pan met water en bouillonblokjes aan de kook op een hoog vuur.
- Terwijl het water kookt, zet je alvast een grote bak met ijswater klaar.
- Hierna zet je de rivierkreeftjes in de pan. Het kan voorkomen dat niet alle kreeftjes even groot zijn. Zet in dat geval eerst de grotere kreeftjes in de pan. Zo zorg je ervoor dat alle kreeftjes na afloop gaar zijn.
- Hierna zet je een deksel op de pan.
- Je laat de kreeftjes gedurende enkele minuten koken.
- Hierna schep je de kreeftjes uit de bouillon, waarna je ze direct in het ijswater zet.
- De kreeftjes laat je gedurende ongeveer 10 minuten in het ijswater staan.
- Vervolgens kun je de rivierkreeft pellen.
- Tot slot maak je een cocktailsausje, dat je kunt mengen met salade. Daar bovenop leg je de rivierkreeftjes. Dit is een van de manieren waarop je rivierkreeft kunt eten.
Grillen op de barbecue
Rivierkreeftjes worden meestal gekookt. Een andere bereidingswijze is echter door de rivierkreeft op de BBQ te grillen. Alvorens je de rivierkreeft kunt barbecueën, moet hij eerst gekookt worden. Je volgt dus de eerste 7 stappen van het bovengenoemde kookproces.
- Terwijl je bezig bent met het kookproces, steek je de barbecue aan zodat deze goed op temperatuur is wanneer je de kreeften gaat grillen.
- Wanneer je de kreeften hebt gekookt en uit het ijswater hebt gehaald, bestrijk je ze aan alle kanten met een kwastje met olijfolie.
- Hierna bestrooi je de kreeftjes met zout en eventueel andere specerijen.
- Vervolgens leg je ze op de barbecue, waar je ze gedurende 2 tot 3 minuten laat staan.
- Hierna draai je de kreeftjes om en rooster je ook de andere kant. Ook hier gaat het om 2 tot 3 minuten.
- Na dit proces, haal je de kreeftjes van de barbecue en druppel je er eventueel wat citroensap over ze. Nu kun je smullen van heerlijk gegrilde rivierkreeftjes.
Hoofdstuk 6
Recepten
Maaltijdsalade van orzo met rivierkreeftstaartjes
Ingrediënten
- 300 gram orzo
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 400 gram kerstomaatjes
- 1 el Italiaanse kruiden gedroogd
- 400 gram rivierkreeftstaartjes gekookt
- ½ bosje basilicum vers
- 6 el pesto recept
- olijfolie scheutje
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette en de aubergine in stukjes en doe samen met de kerstomaatjes in een ovenschaal. Voeg een flinke scheut olijfolie, de Italiaanse kruiden, peper en zout toe en schep goed om.
- Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 15 minuten roosteren. Schep tussendoor een paar keer om.
- Breng ondertussen een pan met water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook er de orzo in volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat zeer goed uitwasemen en iets afkoelen.
- Meng de lauwwarme orzo met de geroosterde groente en de vrijgekomen olie. Voeg er de pesto aan toe en meng goed door.
- Scheur de blaadjes basilicum en meng met de rivierkreeftjes door de salade. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en dresseer in een mooie schaal. Garneer eventueel met topjes basilicum.
Hoofdstuk 7
Recepten
Op zoek naar nog meer inspiratie? Bekijk dan onderstaande rivierkreeft recepten. Of bekijk onze visgerechten voor nog meer vis recepten.
Maaltijdsalade van orzo met rivierkreeftstaartjes
De naam zegt het al, rivierkreeftjes leven in zoet water. In Nederland komen zeer veel [...]
nov
