Trassie: wat is het? En waarvoor gebruik je het?

Ben je een liefhebber van Indonesische gerechten? Dan is trassie onmisbaar in je keuken. Witte nasi, seafood gerechten of gewoon een sambal trassie maak je makkelijk met trassi! Lees verder wat je allemaal met deze smaakmaker kunt doen.

Wat is trassie?

Trassie is een in de zon gefermenteerd mengsel van gemalen, kleine, rauwe garnaaltjes en zout dat daarna in handzame blokken wordt geperst. Het heeft een enorme stank, maar is onmisbaar in veel Indonesische gerechten. Na de bereiding merk je niks meer van die sterke vissmaak of geur en heeft je gerecht een heerlijke, authentiek Indonesische smaak.

Het woord ‘Trassi’ is afgeleid van de Indische benaming, alterasi of terasie. In het Indisch heet het dan ook alterasi of terasie. En in het Thais staat het bekend als kapi of kapiek. In het Maleisisch noemen ze het belacan, belachan, blachang of balachong. En in het Filipijns wordt het bagoong, alamang of gramagin genoemd. Dus als je binnenkort naar een van deze landen op vakantie gaat, dan weet je meteen hoe je moet bestellen in die taal.

Probeer ook de trassie trafasie. Deze alles-in-1 smaakmaker (allergeen- en glutenvrij en duurzaam) wordt bereid volgens een geheim familierecept. Het is een essentiële smaakmaker in de Surinaamse en Oosterse keuken voor de bereiding van vleesgerechten, alsmede van nagenoeg alle rijst-, pasta-, vis-, groenten- en eiergerechten.           

Hoe smaakt trassie?

Trassie is erg zout en heeft een sterke, unieke smaak die meer aan vis dan aan garnalen doet denken. Het heeft van nature een penetrante ‘vissige’ geur.

Trassi gaat in kleine hoeveelheden door gerechten, vaak niet meer dan een half theelepeltje en eerder aan het begin van de bereiding (bijvoorbeeld bij het bakken van de ui), dan op het eind.

Waarvoor gebruik je trassie?

Trassie kun je gebruiken om je gerechten op smaak te brengen. Je hebt maar een heel klein beetje trassie nodig om een gerecht op smaak te brengen. Het zorgt voor een typische Oosterse smaak.

In veel Oosterse gerechten wordt de trassie gefruit met ui, sambal en kruiden aan het begin van de bereiding van het gerecht. Het wordt veel als smaakmaker gebruikt voor Aziatische vlees- vis- en rijstgerechten en Thaise curries.

Voorgebakken trassie is eenvoudig in gerechten te verwerken. Schaaf of schraap wat met een mesje van de blokvorm af. Trassie in blokvorm wordt veel gebruikt in Maleisische en Indonesische gerechten. In pastavorm zou je de trassie nog kunnen verdunnen met wat water of ketjap om hem makkelijker met het gerecht te laten mengen.

Trassie in pastavorm wordt veel gebruikt in Chinese-, Vietnamese- en Thaise gerechten. De poedervariant kun je zo in het gerecht strooien. Het wordt minder snel gebruikt en zeker niet in traditionele gerechten, maar het is makkelijk in gebruik en minder sterk van smaak.

Wil je ongebakken trassie in een koude bereiding gebruiken, zorg ervoor dat je het eerst moet voorbewerken. Verpak de trassie in een stuk aluminiumfolie en rooster het in een hete oven (of boven een gasvlam). Als je het in warme bereidingen gaat gebruiken, dan kun je de ongebakken trassie zonder voorbewerking direct aan je gerechten toevoegen.

Kun je het vervangen?

Trassi is niet altijd even makkelijk te vervangen en ook vanwege de stank wordt de verse trassi vaak vervangen door Sambal Trassi. Deze milde zachtzoete sambal heeft de typische smaak van trassi.

Trassi is niet vegetarisch. Voor strikte vegetariërs kan de trassie vervangen worden door taotjo, een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen met tarwebloem, die verwant is aan miso.

Waar is het te koop?

Trassi kon je vroeger in de supermarkt kopen, tegenwoordig vind je het in de toko. Je hebt het in blokvorm en poeder, meestal al geroosterd, op de verpakking staat dan ‘trassi bakar’. Bewaar het in een afsluitbaar weckpotje in je kruidenkast.

Recepten met trassie

Massaman curry met rundvlees

Massaman curry is een heerlijke Thaise curry. Deze milde curry met zijn authentieke smaak is van [...]

Bekijk recept
Gegrilde tomatensambal van de barbecue

Er zijn talloze variaties van sambal. In deze sambal grillen we eerst de tomaten en [...]

Bekijk recept
Oosterse dorade met gegrilde tomatensambal

Een eenvoudig maar super smakelijk recept met zelfgemaakte bumbu en sambal. De sambal voorzien we [...]

Bekijk recept