Er zijn talloze variaties van sambal. In deze sambal grillen we eerst de tomaten en pepers op de barbecue. Hierdoor krijgen we een mooie rooksmaak aan de sambal.
We gebruikten deze sambal zelf bij een Oosterse dorade, maar eigenlijk past het, net zoals andere sambals, bij super veel andere recepten.
Gegrilde tomatensambal
Heerlijke sambal waarbij de tomaten en de pepers eerst op de barbecue zijn gegrild om een mooie rooksmaak in de sambal te krijgen.
Opslaan
Ingrediënten
- 2 pruimtomaten
- 2 lombok pepers zaadlijsten verwijderd
- 1 teentje knoflook geperst
- 1/2 sjalot fijngesneden
- 1 stengel citroengas fijngesneden en fijngehakt
- 1 tl gember fijngehakt
- 1/2 tl garnalenpasta
- 1 el natuurazijn
- 1/2 tl suiker
- olijfolie
- zeezout
- peper
Instructies
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen en wrijf het rooster in met wat olie.
- Leg de tomaten en de lomboks op het rooster. De lomboks moeten ongeveer 6 minuten en de tomaten 10 minuten. Haal ze van de barbecue en laat even afkoelen.
- Vervolgens kun je heel makkelijk het buitenste vel van de tomaten en lomboks verwijderen. Verwijder de verbande stukjes, maar laat hier en daar ook wat zitten voor de smaak. Verwijder ook de zaadlijsten van de pepers. Maal de tomaten en pepers vervolgens fijn in een keukenmachine.
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak de knoflook, sjalot, gember, citroengas en garnalenpasta ongeveer 4 minuten tot alles bruin kleurt.
- Voeg vervolgens het mengels van de tomaten en pepers toe en kook het nogmaals 4 minuten tot er een dikke pasta ontstaat.
- Voeg tenslotte de azijn en suiker toe en breng alles even aan de kook.
- Laat de sambal afkoelen. Waarschijnlijk heb je wat sambal over. Dit kun je in een afgesloten pot makkelijk een aantal weken bewaren.
