Spaghetti alle vongole behoort tot de meest populaire Italiaanse pastagerechten en doet je meteen terugdenken aan een vakantie aan de kust.
Vongole is het Italiaanse woord voor venusschelpen, een schelpdier dat je bij de betere vishandel kunt vinden. Kun je deze niet vinden, dan kun je Nederlandse kokkels gebruiken of zelfs Zeeuwse mosselen.
In de kustregio Veneto, waar het gerecht zijn oorsprong vindt, zijn er twee versies bekend: gemaakt met enkel witte wijn of de versie die wij hebben gemaakt, met kerstomaatjes en een lepeltje tomatenpuree.
Spaghetti alle Vongole
Een heerlijk Italiaanse pastagerecht met venusschelpen.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 2 teentjes knoflook
- ¼ rode peper gebruik maar als je van pittig houdt
- 250 gram kerstomaatjes
- 1 grote el tomatenpuree
- 500 gram vongole venusschelpen
- 1 dl witte wijn
- 2 el peterselie fijngesneden
- olijfolie
- peper versgemalen
- zout
Instructies
- Spoel de vongole ongeveer 10 minuten onder koud stromend water, zodat eventueel zand eruit kan spoelen. Gooi exemplaren die kapot zijn of open blijven staan weg. Laat de vongole uitlekken op een zeef.
- Breng in een ruime pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Kook er de spaghetti al dente in volgens de kooktijd op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
- Maak ondertussen de knoflook schoon en snijd in dunne plakjes.
- Snijd de rode peper eveneens in plakjes.
- Fruit in een hapjespan in een scheutje olijfolie de knoflook met de rode peper aan. Voeg de kerstomaatjes toe en laat fruiten tot ze openbarsten.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 2 minuten fruiten.
- Zet het vuur hoger, voeg de uitgelekte venusschelpen toe en schud de pan een aantal keren om.
- Blus af met de witte wijn en dek de pan direct af met een deksel. Laat 4 minuten afgedekt stoven. Neem de deksel weg en kijk of alle schelpen openstaan. Laat anders nog heel even stoven. Zijn er venusschelpen die nog niet open staan, haal deze er dan uit en gooi ze weg.
- Voeg de uitgelekte spaghetti en de peterselie toe, schep het geheel goed om en kruid rijkelijk met versgemalen peper en eventueel een snufje zout.
- Dresseer de spaghetti met de vongole in diepe borden en lepel er de kerstomaatjes en het stoofvocht overheen.
