Recept: Procureur Texaanse chili rub met bbq saus
De procureur wordt ook wel varkensnek genoemd. Deze procureur hebben we bereid op de barbecue. Daarbij hebben we de procureur eerst een paar minuten direct gegrild en vervolgens indirect 2 uur laten garen.
Vooraf hebben het vlees goed ingesmeerd met een licht pittige Texaanse chili dry rub. Vervolgens hebben we de procureur in een bbq saus langzaam laten garen. Wij hebben gekozen voor een pull porked bbq saus, maar een andere bbq saus volstaat ook prima. Kies een van je favorieten.
Vooraf hebben het vlees goed ingesmeerd met een licht pittige Texaanse chili dry rub. Vervolgens hebben we de procureur in een bbq saus langzaam laten garen. Wij hebben gekozen voor een pull porked bbq saus, maar een andere bbq saus volstaat ook prima. Kies een van je favorieten.
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
- 900 gr Procureur
- handjevol Texaanse chili rub
- 300ml BBQ saus naar eigen keus
Instructies
- Haal het vocht van de procureur door er met een keukenpapier op te deppen.
- Smeer het vlees dik in met de rub. Zorg dat beide kanten goed bedekt zijn met de dry rub en laat het twee uur afgedekt met aluminiumfolie in de koelkast staan.
- Leg de procureur een uur voor bereiding buiten de koelkast en laat het op temperatuur komen. Steek ondertussen de barbecue aan. Wij gebruikten een kamado bbq. Heb je deze niet? Maak dan een twee zones op de bbq: een om direct te grillen en een om indirect te grillen.
- Leg de procureur op de barbecue en grill alle kanten bruin. Doe dit ongeveer 2 minuten per kant.
- Haal het vlees van de barbecue. Laat de temperatuur dalen tot 125 ℃ en maak het klaar voor indirect grillen.
- Leg het vlees in een aluminiumbak en gooi de bbq saus eroverheen. Zet de bak weer op het rooster.
- Laat het vlees nu op de barbecue langzaam garen. Afhankelijk van de dikte van het vlees kan dit 2 uur duren. Wij hebben het laten garen tot een kerntemperatuur van 71 ℃.
- Haal het vlees bij de juiste kerntemperatuur van de barbecue. Laat het vlees rusten door het losjes te bedekken met aluminium. Doet dit minimaal 5 minuten.
