In de volksmond worden de woorden kotelet en karbonade vrijwel altijd door elkaar gehaald. Wil je het altijd correct doen, spreek dan van karbonade, dat is immers een stukje vlees met het bot er nog aan.
Een kotelet is ook vlees met het bot er nog aan, maar dan uitsluitend van de rib. Je kunt dus wel zeggen ribkotelet en ribkarbonade, maar geen halskotelet. Zullen we het nog ingewikkelder maken? In het Frans is carbonade dan vaak weer een stoofgerecht.
Bij varkensvlees spreken we over drie soorten karbonades: halskarbonade, ribkarbonade en haaskarbonade. In het onderstaande recept hebben we het over de ribkarbonade of dus ribkotelet.
Dit is een relatief mager stukje varkensvlees met meestal wel een mooi randje vet. Zonder het bot is dit de varkensfilet en heb je enkel de botjes, dan heb je het over de spareribs.
Afhankelijk van de dikte van de karbonade, bak je deze in 8-12 minuten perfect gaar, het vlees dient mooi sappig te blijven. Dat bereik je ook door het na het bakken even te laten rusten. Die tijd kun je gebruiken om direct een heerlijke jus te maken in dezelfde pan.
Gebakken karbonade met een jus van mosterd en appelstroop
Ingrediënten
- 4 ribkarbonades van ongeveer 150-180 gram per stuk
- 1 ui
- 4 takjes verse tijm
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote el appelstroop
- 1 el grove mosterd
- scheutje zonnebloemolie
- klontje roomboter
- versgemalen peper
- zout
Instructies
- Haal de karbonades ongeveer 15 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast. Kruid aan beide kanten rijkelijk met versgemalen peper en een snufje zout.
- Maak de ui schoon en snipper fijn.
- Pel de teentjes knoflook en snijd in dunne plakjes.
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak er op hoog vuur de kotelet aan beide kanten in aan. Zet het vuur iets lager en voeg de tijm en plakjes knoflook toe en voeg er een lekkere klont roomboter aan toe.
- Bak het vlees nu om en om en lepel er bijna continu de boter met de knoflook overheen. Reken in totaal (inclusief het aanbakken) ongeveer 4-5 minuten per kant.
- Neem de karbonades uit de pan, pak in met aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan waarin zojuist de karbonades zijn gebakken en fruit deze ongeveer 4 minuten tot ze glazig beginnen te worden.
- Zet het vuur hoger, blus de pan af met een glas water (of bouillon) en laat dit op hoog vuur inkoken tot de helft.
- Voeg de appelstroop en de grove mosterd toe. Kook nog even stevig door en proef of deze jus voldoende smaak heeft. Kruid anders met versgemalen peper en zout.
- Haal de karbonades uit de folie en warm ze nog kort door in de jus.
