Coquilles zijn het vlees van de Sint-Jakobsschelp. “Coquille” betekent schelp in het Frans en is dus een schelpdier. In het Nederlands wordt het ook wel “grote mantel” genoemd.
Ze zijn ontzettend lekker en erg makkelijk om te bereiden. Maak een pan met olie goed heet, voeg de coquilles toe, bak ze twee minuten, draai om en bak de andere kant ook twee minuten. Zo simpel is dat.
Let er bij het bakken van de coquilles wel goed op dat je de binnenkant sappig houdt. Het is redelijk makkelijk om de boven- en onderkant bruin te krijgen, maar doorbak ze niet.
De boter voegen we niet in het begin, maar iets later toe. Anders ontstaat er de kans dat de boter al verbrandt voordat de coquilles gebakken zijn. De boter geeft een wat vollere smaak aan het vlees.
Gebakken coquilles met mangochutney
Ingrediënten
- 6 coquilles
- olijfolie
- boter
- zout
- zwarte peper
- 1 el boter
Mangochutney
- 1 mango rijp
- olie
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1 tl gember geraspt
- 1/2 jalapeńo fijngesneden
- 1 el limoensap
- 1 el chilisaus
- 1 tl lichtbruine bastardsuiker
- zout
- zwarte peper
Instructies
Mangochutney
- Schil de mango, verwijder het vlees van de pit en snijd het vervolgens in stukjes. Doe de mango in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
- Zeef het mengsel tot je ongeveer 150 ml hebt. Mocht het te dik zijn om te zeven, dan kun je een paar eetlepels water toevoegen om het wat dunner te maken.
- Verhit olie in een steelpannetje en voeg de knoflook, sjalot, jalapeño en gember toe en bak alles 3 minuten op matig vuur.
- Voeg het mangomengsel toe en laat alles 3 minuten pruttelen.
- Voeg vervolgens het limoensap, de chilisaus en de suiker toe en laat nog 2 minuten pruttelen.
- Doe de mangochutney in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
De coquilles bakken
- Dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout en peper.
- Verhit olie in een gietijzeren pan op middelhoogvuur tot het net niet gaat roken. Leg de coquilles op een platte zijde in de pan en bak 2 minuten.
- Doe de boter in de pan. Draai de coquilles om en schep met een lepel de gesmolten over de coquilles.
- Leg de coquilles op een bord en schep er een theelepel mangochutney op.
