Deze zeebaars geeft je een smaak die je niet verwacht. Het is echt een super lekker gerecht dat ook nog eenvoudig te maken is. Het ziet er ingewikkeld uit, maar dat is het niet.
Of het zout smaakt? Natuurlijk smaakt het zout. Maar niet in die mate dat het té zout smaakt.
Dit gerecht is zowel op de barbecue als in de oven te maken. Let er bij een barbecue wel op dat het een deksel heeft. De barbecue moet namelijk als oven dienen, omdat de warmte van zowel onder als boven moet komen.
Zeebaars in zoutkorst
Porties: personen
Opslaan
Ingrediënten
Voor de zoutkorst
- 5 kg zeezout grof
- 300 gr eiwit
Voor de zeebars
- 3 zeebaars ontschubt
- 1 venkelknol
- 2 citroenen
- zwarte peper versgemalen
Instructies
De zoutkorst
- Het zoutdeeg maken is simpel. Neem een grote schaal en meng de eiwitten met het zout. Meng het geheel met elkaar tot het een natte pasta wordt.
De zeebaarzen
- Bedek de bodem van een ovenschaal of bakplaat volledig met een deel van het zoutmengsel.
- Dep de vissen droog. Snijd de citroen en venkel in schijfjes en leg in elke buikholte van beide wat schijfjes. Doe er vervolgens ook wat peper bij.
- Leg de zeebaarzen op het zoutmengel in de overschaal of bakplaats. Doe de rest van het zoutdeeg op de vissen. Bedek het helemaal dicht, zodat er geen gaten in zitten.
- Maak de oven of barbecue gereed. Houd voor beide een werktemperatuur aan van 200 ℃.
- Verwarm vervolgens de zeebaarzen in 20 minuten gaar.
- Breek de zoutkorst. Deze kan erg hard worden, dus wat stevig materiaal kan goed van pas komen. Sla niet te hard op de zoutkorst, omdat dit tot deuken in de zeebaars kan leiden.
Zeebaars fileren
- Zet een mes vlak achter de kop en snijd net boven de vinnen naar de staart toe. Snijd vervolgens vanaf de staart op de graat terug naar de kop. Herhaal dit nog een keer, zodat het losraakt.
- Leg de vis op de andere zijde en herhaal dit proces nog een keer.
- Snijd vervolgens van beide stukken het buitengraat los. Dat is het deel dat aan de kop vast zit. Snijd ook de harde stukken van de buik af.
- Verwijder tenslotte het vel en serveer de zeebaars.
