Chermoula is een Marokkaanse kruidensaus met gerookte paprikapoeder. Het zorgt voor een boost van smaak aan een gerecht. Chermoula wordt gebruikt als marinade en/of saus en past bij zo’n beetje alles. Van gegrilde kip en lam tot aan vis.
In dit gerecht smeren we de scholfilet in met de saus en garen we het een kwartier in de oven. Het geeft de schol een frisse, aardse en pikante smaak. Samen met het zuurtje van de citroenen is het echt een perfecte combinatie.
Wat voor vis is schol?
De schol behoort, net als de heilbot, tot de platvissen en is familie van de tong, schar en de bot. De schol is makkelijk te herkennen aan zijn oranje gestippelde huid. Schol is, net als snoekbaars, een magere witvis en heeft een vrij neutrale smaak.
De bereiding
Het is geen moeilijk recept. Allereerst maken we de chermoula. Hiervoor gooien we alle ingredienten in een keukenmachine en mengen we alles tot een grof mengsel.
Voor de vis maken we een rechthoekig pakketje van aluminiumfolie waar we de scholfilets inleggen. Vervolgens bestrijken we de vis met de chermoula.
De couscous laten we even in een kom staan met kokend water, zodat het water absorbeert. Vervolgens voegen we de groenten eraan toe. Ik laat zelf de couscous wat afkoelen, omdat ik dat lekkerder vindt.
Scholfilet uit de oven met chermoula en couscous
Ingrediënten
- 4 scholfilet zonder huid (200 gr per stuk)
Voor de chermoula
- 20 gr peterselie blaadjes fijngehakt
- 10 gr koriander fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 tl gember geraspt
- 1 tl zeezout
- 1 tl gerookt paprikapoeder pikant
- 1 tl zwarte peper gemalen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilivlokken
- 2 citroenen sap
- 200 ml olijfolie extra vergine
- 3 el water
Voor de couscous
- 200 gr couscous
- olijfolie
- 200 gr groene aspergetips
- 2 el zongedroogde tomaten
- 2 el feta
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
Chermoula
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine. Maal alles tot een grove saus. Niet te glad.
Schol
- Dep de scholfilets droog met wat keukenpapier.
- Maak 4 pakketjes van aluminiumfolie waar de scholfilets afzonderlijk in kunnen liggen. Vouw de zijkanten iets omhoog, zodat de saus er niet uit kan lopen.
- Schep over elke scholfilet 2/3 eetlepels chermoula en wrijf over de vis uit.
- Plaats de vis in de oven en gaar het 15 minuten.
Couscous
- Doe de couscous samen met 400 ml kokend water in een kom. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten staan tot het water is geabsorbeerd.
- Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak de aspergetips in 4 minuten beetgaar.
- Hak de couscous los met een vork. Voeg de aspergetips samen met de feta en zongedroogde tomaten toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Haal de vis uit de oven. Schep de couscous op de borden en leg de scholfilet op de couscous. Eet smakelijk!
