Een hele zeebaars grillen is een prachtig barbecue recept. Naast dat het er indrukwekkend uitziet, is het super smakelijk en heeft het een sappige structuur. De barbecue zorgt daarbij voor een heerlijke rooksmaak.
Met een zeebaars kun je verschillende kanten op. Je kunt het in een zoutkorst bereiden of gewoon met olie bestrijken, kruiden en dan op gril leggen. Op deze manier krijg je mooie grilpatronen in de huid van de vis en lekker rooksmaak.
Je zou het ook met aluminiumfolie kunnen inpakken. Hierdoor ga je de vis stomen waardoor het zijn vocht behoudt. Een nadeel hiervan is dat je geen krokante huid krijgt of een goede rooksmaak.
Hieronder gaan we voor een gegrilde zeebaars direct op het rooster van de barbecue. We serveren de zeebaars met een heerlijke bijpassende kruidenvinaigrette. Oordeel vooral zelf.
De zeebaars bereiden
In dit recept gaan we drie dingen doen: de zeebaars vullen, een baste maken en een kruidenvinaigrette maken.
Allereerst vullen we de zeebaars met schijven citroen en limoen, takjes rozemarijn en tijm en voegen peper en zout toe.
Vervolgens smeren we het in met een baste. Dit is een mengsel van olie, knoflook, rozemarijn, zwarte peper en citroensap. Dit smeren we met een kwastje over de vis, zodat het vettig wordt.
Als de barbecue op temperatuur is leggen we de vis op het rooster. Zorg ervoor dat je het rooster goed insmeert met olie. Anders blijft de huid van de vis plakken aan het rooster en dat wil je niet.
Tenslotte maken we een kruidenvinaigrette. De kruiden betreffen groene kruiden als bieslook, dragon en peterselie.
Gegrilde zeebaars van de bbq met een kruidenvinaigrette
Ingrediënten
Zeebaars
- 1 zeebaars schoongemaakt
- 3 schijfjes citroen
- 3 schijfjes limoen
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- zout
- peper
Baste
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl peper
- citroensap
Kruidenvinaigrette
- 1 el dijonmosterd
- 1 el witte wijnazijn
- zout
- peper
- 100 ml olijfolie
- 1 tl bieslook
- 1 tl dragon
- 1 tl peterselie
Instructies
Kruidenvinaigrette
- Doe de mosterd en witte wijnazijn in een kom en voeg een snuf zout en peper toe.
- Klop de olie er geleidelijk in een dun stroompje door. De saus moet een beetje dik worden. Klop vervolgens de citroensap en bieslook, dragon en peterselie er doorheen.
Zeebaars voorbereiden
- Spoel de zeebaars af onder koud water en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi de binnenkant van de buikholte met wat peper en zout.
- Nu gaan we de zeebaars vullen. Verdeel de schijfjes citroen en limoen in de buikholte. Leg ook de takjes rozemarijn en tijm hierin. Knoop de zeebaars vast met het bindtouw.
Baste
- Verhit drie eetlepels olie op matig vuur in een koekenpan. Voeg de geperste knoflook toe. Voeg ook de rozemarijn en peper toe. Zorg er voor dat de knoflook niet zwart wordt. De baste is klaar als de knoflook bruin kleurt.
- Doe de baste in een kommetje en voeg wat citroensap toe.
Zeebaars grillen
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een temperatuur aan van ongeveer 250 °C.
- Smeer de baste met een kwastje op beide zijden van de zeebaars. Bestrooi de zeebaars ook nog met wat zout. Leg de zeebaars op de barbecue en gril beide kanten 5 minuten tot ze mooi bruin kleuren. De vis is klaar als het wat stevig aanvoelt.
- Haal de zeebaars van de barbecue en besprenkel het met de vinaigrette.
