Thaise groene currypasta wordt over het algemeen beschouwd als de meest pittige van de drie bekende currypasta’s: rode, gele en groene. Dat komt omdat er de pittige groene pepers in gebruikt worden. Vanzelfsprekend kun je de hoeveelheid pepers aanpassen naar je eigen level van pittigheid of vervang de groene pepers eens door jalapeno peper.
Ondanks de pittigheid is het toch ook een heel frisse curry door het gebruik van veel verse koriander, Thaise basilicum en limoensap. Kun je de Thaise basilicum lastiger vinden, vervang het dan door “normale” basilicum.
Voor deze currypasta hoef je niet eens naar de toko, vrijwel alles is verkrijgbaar in de betere supermarkt. Met deze batch heb je ruim voldoende currypasta om meer dan tien keer een ruime pan curry te maken.
In de koelkast kun je de pasta zeker een week bewaren, maar veel slimmer is het om deze in ijsblokvormpjes in te vriezen, dan kun je precies 1 of 2 blokjes gebruiken voor je volgende curry. Gebruik de groene currypasta als basis voor een pittige curry met kip en groene groente.
Bekijk ook onze andere currypasta’s:
Zelf groene currypasta maken
Ingrediënten
- 2 stengels citroengras
- 5 grote groene pepers
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- ½ bosje koriander
- ½ bosje Thaise basilicum
- 2 tl korianderzaad of 1 tl gemalen korianderzaad
- 2 tl komijnzaad
- 4 el Thaise vissaus
- 1 tl verkruimelde trassi
- sap en rasp van 1 limoen
- scheutje zonnebloemolie
- zout
Instructies
- Snijd het citroengras in ringetjes.
- Snijd de groene pepers doormidden en verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten als je van minder pittig houdt. Zelf kun je de hoeveelheid pepers nog aanpassen.
- Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snijd grof.
- Doe het citroengras met de pepers, de sjalot en de knoflook in een keukenmachine of in een vijzel en voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Draai het geheel tot een homogene massa en voeg eventueel een scheutje zonnebloemolie toe als de massa niet helemaal pakt.
- Kruid tenslotte met een snufje zout.
- Schep direct in eens schone pot en bewaar maximaal een week in de koelkast of vries het afzonderlijk in in ijsblokvormpjes.
