Met een knolselderij kun je verschillende kanten op. Je kunt er bijvoorbeeld friet van maken of zelfs shoarma. In dit recept gaan we het compleet in een zoutkorst bereiden.
Je kunt zowel vlees, vis als groenten in een zoutkorst bereiden. Zo hebben we al eens zeebaars in zoutkorst bereid. De zoutkorst heeft een isolerende werking waardoor er geen vocht kan ontsnappen. Het zorgt ervoor dat de inhoud (het voedsel) als het ware gestoofd wordt. Het blijft zo mals en sappig en het behoud zijn pure smaak. Dat geldt dus ook voor deze knolselderij.
De bereiding
Wij bereidden de knolselderij op de barbecue, maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven. Plaats het dan ook minimaal een uur in een voorverwarmde oven van 190 °C.
Let op: ga je dit op een barbecue bereiden, dan moet je een barbecue met deksel hebben. Anders gaat het niet. Wijzelf gebruikten een Big Green Egg. Een kamado is hier ideaal voor.
De zoutkorst wordt zoals je weliswaar weet knoephard. Je kan het best met een hamer een paar kleine tikken geven om de zoutkorst te breken.
Het is lekker om de knolselderij vervolgens te snijden in kleine blokjes en te serveren met een sausje, bijvoorbeeld een mosterd-dille saus.
Knolselderij in zoutkorst van de barbecue
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 2 kg zeezout
- 5 eieren alleen het eiwit
- mosterd-dille saus
Instructies
De zoutkorst deeg maken
- Doe het zeezout in een grote kom. Voeg vervolgens alleen het eiwit van alle eieren toe. Meng het geheel goed door elkaar tot er een een soort nat zand ontstaat. Merk je dat het te droog is, voeg dan meer eiwit toe. Merk je dat het te nat wordt, voeg dan meer zout toe.
De knolselderij bereiden
- Maak de barbecue gereed voor indirect grillen. Houd hierbij een temperatuur aan van ongeveer 190 °C.
- Pak een braadslede of ovenschaal en bedek een deel van de bodem met zout. Leg de knolselderij erop en bedek het helemaal met het zoutdeeg.
- Zet de braadslede op het rooster als de barbecue op temperatuur is. Laat het ongeveer een uur garen.
- Haal de braadslede van de barbecue. De zoutkorst is nu erg hard. Je kant met een hamer wat kleine tikjes geven, zodat het loslaat. Haal de knolselderij uit de zoutkorst en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de knolselderij in kleine blokjes. Serveer het met de mosterd-dille saus.
