Varkenswangen: wat is de beste bereiding?
Varkenswangen zijn een verborgen parel. Misschien niet meer zo verborgen als jaren geleden, want ze zijn met een opmars aan populariteit bezig. Goed bereid worden ze ontzettend mals en smelten ze in je mond. Heerlijk! Wil je een keer een ander stuk varkensvlees proberen, dan zijn varkenswangen super goed alternatief.
Wat zijn varkenswangen?
Varkenswangen zijn, zoals de naam al aangeeft, de wangen uit de kop van het varken. Doordat ze constant in beweging zijn vanwege het kauwen is het erg taai vlees. Maar dat wil niet zeggen dat ze minder lekker zijn; integendeel. Varkenswangen zijn super smakelijk.
Varkenswangen bevatten veel gelatine en dat zorgt voor een bepaalde mate van stugheid van de spier. Meestal kan vlees dat veel gelatine bevat malser worden gemaakt door het langzaam te garen. En dat geldt ook voor varkenswangen. Daarom zie je ze ook vaak terug in stoofgerechten.
Het goede nieuws is, dat varkenswangen goedkoop. Hoewel ze misschien niet altijd op voorraad liggen bij de slager, kun je ze altijd makkelijk bestellen. Met varkenswangen serveer je dus een super smakelijk recept voor relatief weinig geld.
Andere benamingen:
Nederland: Varkenswangen
Verenigde Staten: Pork Cheeks
Duitsland: Schweinebacke
Spanje: Carrilleras
Recept
Door de aanwezigheid van gelatine is het belangrijk om varkenswangen langzaam op een lage temperatuur te bereiden om ze mals te krijgen. Dit gaat goed in bijvoorbeeld stoofgerechten.
Gestoofde varkenswangen met trappistenbier en stroperige rode kool
Ingrediënten
- 500 gr varkenswangen
Voor de marinade
- 1 el stroop
- 2 el azijn
- 2 el donker bier Trappist
- 1 tl mosterd
- zout
- peper
Voor de stoof
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook geperst
- 3 tomaten in stukken gesneden
- 6 takjes tijm
- 1 kruidnagel
- 1 el boter
- 1 el olie
Voor de rode kool
- 450 gr rode kool in dunne repen
- 125 gr sultanarozijnen
- 110 gr boter
- 125 ml balsamicoazijn
- 100 gr rietsuiker donker
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- zout
- peper
Overig
- handje houtsnippers appel
Instructies
Marineren
- Doe de ingrediënten voor de marinade in kom en meng het geheel goed door elkaar.
- Leg de varkenswangen in een ovenschaal en bestrooi het royaal met zout en peper. Voeg de marinade toe en masseer het mengsel goed in het vlees. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de varkenswangen minimaal 3 uur marineren.
De barbecue
- Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een werktemperatuur aan van 200 °C. Leg de houtsnippers in een bakje water en laat het 10 minuten. Giet af en laat ze even uitlekken.
- Verhit boter en olie in een gietijzeren braadpan op de barbecue. Leg het vlees in de pan en schroei het rondom dicht tot het bruin kleurt.
- Snijd ondertussen de tomaten, uien en knoflook fijn. Voeg dit toe als het vlees goudbruin wordt en bak het 4 minuten mee.
- Voeg vervolgens de rest van het bier toe. Strooi de houtsnippers op de kolen en verplaats de pan dan naar het indirecte gedeelte van de barbecue. Houd een temperatuur aan van ongeveer 150 °C. Voeg de tijm en kruidnagel toe en laat twee uur stoven zonder deksel. Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt.
Rode kool
- Doe de sultanarozijnen in een kom en voeg er gekookt water aan toe. Laat de rozijnen dan een half uur weken en giet ze af.
- Snijd de rode kool in vier kwarten en vervolgens in lange dunne repen. Spoel het vervolgens af in een vergiet.
- Smelt boter in een andere gietijzeren pan op matig vuur. Is de enige gietijzeren pan al in gebruik voor de stoof, gebruik dan een pan met dikke bodem. Voeg de rode kool toe en roer het door de gesmolten boter. Voeg vervolgens de azijn, suiker en eetlepels water toe.
- Voeg het kaneelstokje, de steranijs en rozijnen toe. Breng het geheel even op hoog vuur aan de kook. Laat het vervolgens op laag vuur 50 minuten sudderen zonder deksel.
- Verwijder het kaneelstokje en de steranijs. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Alle recepten
Inspiratie opdoen? Bekijk dan onderstaande varkenswang recepten. Of bekijk onze vleesgerechten voor nog meer inspiratie.
Gestoofde varkenswangen in trappistenbier met stroperige rode kool
Varkenswangen zijn onder velen een onbekend of ongewoon stukje varkensvlees. Wat veel mensen niet weten [...]
Bekijk receptfeb
