Shichimi Togarashi: wat is het? En waarvoor gebruik je het?
Shichimi togarashi, ook bekend als nana-iro tōgarashi of gewoon shichimi, is een fijne smaakmaker uit de Japanse keuken. Deze Japanse zevenkruidenmix kun je gebruiken voor verschillende recepten, maar het is ook gewoon lekker over je aardappelen of stukje vlees.
Wat is Shichimi Togarashi?
De Japanse naam shichimi togarashi laat zich vertalen in zeven-smaken chilipeper. Shichi is het woord voor zeven, mi betekent smaak en togarashi is het Japanse woord voor rode peper. Nana is een ander woord voor zeven en bepaalde soortgelijke kruidenmixen worden nanami togarashi genoemd. Het kruid genaamd ichimi togarashi betekent één smaak en is gemaakt met alleen rode peper.
Hoe smaakt shichimi togarashi?
Shichimi togarashi, dat al sinds de 17e eeuw bestaat, heeft een hele aangename smaak. Het pittige van de chilipeper en szechuanpeper voert de boventoon, maar in combinatie met de andere kruiden zorgt deze kruidenmix voor fris, zoet, zout, kruidig, zuur en bitter.
De shichimi togarashi wordt vooral gebruikt als droge marinade voor vlees, of juist om gegrild vlees mee af te kruiden. Het is ook onmisbaar in menig kommetje ramen. Je kunt er echt meerdere kanten mee op.
Zo kun je het ook roeren door wat (Japanse) mayonaise voor een spicy mayo. Zelfs je groenten kun je ermee kruiden. Strooi bijvoorbeeld eens over een bordje gewokte paksoi of gegrilde groene asperges. Of over gestoomde edamame.
Hoe maak je shichimi togarashi?
Je kunt deze Japanse kruidenmix kant-en-klaar kopen, maar het is ook gemakkelijk zelf te maken door een aantal kruiden en specerijen te vermengen.
Hiervoor heb je nodig:
- geroosterde, zwarte en/of witte sesamzaadjes (bij voorkeur beide)
- gedroogde sansho (Japanse peper)
- rode chili vlokken (of chilipoeder)
- gemberpoeder
- gedroogde rasp van een sinaasappelschil
- nori (Japans zeewier)
- maanzaad
Door deze ingrediënten in de juiste verhoudingen (naar smaak) te mixen en te vermalen krijg je shichimi togarashi.
Waarmee kun je de zevenkruidenpoeder vervangen?
Een shichimi togarashi alternatief is het combineren van 3/4 theelepel cayennepeper en 1/4 theelepel witte- of zwarte sesamzaadjes.
Waar is het te koop?
Wil je de shichimi togarashi ook eens uitproberen. Bestel het dan makkelijk online of koop het in de supermarkt of toko. Zo kun je dan zelf je Japanse- of andere gerechten een kick geven.
