Gochugaru: wat is het? En waarvoor gebruik je het?

Gochugaru, ook wel bekend als Koreaanse chilipoeder/-vlokken, wordt gebruikt om gerechten pittiger te maken en komt veel voor in de Aziatische- en Latijns-Amerikaanse keuken. Hieronder lees je waarom iedereen een pot gochugaru in huis moet hebben.

Wat is gochugaru?

Gochugaru is een van de meest essentiële ingrediënten uit de Koreaanse keuken.  Gochu betekent chilipeper, en garu betekent poeder.

Het zijn gemalen, (zon)gedroogde rode pepers uit Zuid-Korea. Er is een fijngemalen variant, die vooral gebruikt wordt voor het maken van gochujang, rode chilipeperpasta. Daarnaast is er een grofgemalen variant, die in de meeste andere recepten gebruikt wordt.

De grofgemalen variant wordt meestal ook “Koreaanse rode peperpoeder” genoemd, ook al is het qua structuur niet echt een poeder. De korrels zijn vrij grof gemalen (maar ook weer niet zo grof als de ‘gewone’ gedroogde, gehakte/gemalen rode pepers die je in zakken bij de toko kunt kopen). Qua korrelgrootte is gochugaru ongeveer vergelijkbaar met kristalsuiker, misschien nog iets grover.

In tegenstelling tot veel andere gemalen pepers in zakken, zitten er geen zaadjes in de gochugaru. Andere namen zijn kimchi powder, Koreaanse rode chilivlokken of -poeder, Korean red pepper flakes/powder of simpelweg ‘hot pepper flakes’. Gochugaru is fel- tot donkerrood en geeft gerechten (zoals kimchi) een rood-oranje kleur.

Hoe smaakt gochugaru?

Je hebt een milde variant (deol-maewoon gochu-garu) en een pittige (maewoon gochu-garu). Over het algemeen smaakt gochugaru pittig (maar meestal niet extreem heet), een beetje rokerig en zelfs een beetje zoet/fruitig. Een ideale combinatie!

Waarvoor gebruik je het?

Gochugaru is niet te missen in kimchi. Het is ook te gebruiken in soepen, stoofschotels en marinades. Het zorgt ervoor dat je gerechten pit en een mooie rode kleur krijgen. Het is ook een uitstekend basisingrediënt om zelf chiliolie te maken, een prachtige fruitige, niet extreem hete chilipeper smaak.

Kun je het vervangen? 

Als je gochugaru nergens kan vinden en je heel graag kimchi wil maken? Dan kun je het eventueel vervangen door een mengsel van paprikapoeder en cayennepeper. Maar ook Chili Pasilla, Gochujang of Chipotle-poeder zijn goed te gebruiken als vervanging voor gochugaru.

Waar koop je het?

Gochugaru koop je makkelijk bij een toko, zoals Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Woon je in Den Haag, dan kun je ook eens een kijkje nemen bij de Japans-Koreaanse toko Kokoro. Meestal zit het in zakken van 500 gram. De zak is vaak doorzichtig, waardoor je zelf kunt zien of er gochugaru of ‘gewoon’ peper poeder in zit.

Recepten met gochugaru

Pulled Pork Bulgogi (Korean Style)

Wat een smaaksensatie is deze pulled pork! De rooksmaak van de barbecue samen met het [...]