De complete houtskool bbq handleiding

Bij het barbecuen op een houtskoolbarbecue komen er geregeld vragen naar boven. Hoe steek je het houtskool aan? Wanneer is het heet genoeg? Hoe kan ik de temperatuur regelen? Wat zijn houtsnippers en hoe kan ik roken op een houtskool bbq?

Deze houtskool bbq handleiding biedt informatie aan zowel de beginnende als de meer ervaren gillmeester. Centraal in deze handleiding staat de vraag: hoe gebruik je een houtskool bbq?

Inhoudsopgave

Waarom een houtskool barbecue?
Een houtskool barbecue aansteken
Houtskool aanvullen
Direct grillen
Indirect grillen
Direct grillen op hout
Roken

Hoofdstuk 1

Waarom een houtskool barbecue?

Er wordt ons vaak gevraagd naar het verschil tussen barbecueën op houtskool of op gas. Voor ons gaat de voorkeur duidelijk uit naar barbecueën op houtskool. Daar hebben wij een aantal redenen voor.

Ten eerste wordt houtskool heter dan gas, waardoor het vlees een betere grillsmaak krijgt. Daarnaast zijn houtskoolbarbecues veelzijdiger. Er kunnen houtsnippers of kruiden op de kooltjes gegooid worden. Dit zorgt bij barbecueën op houtskool voor een betere rooksmaak.

Uiteindelijk is de ambacht die ermee gemoeid is ook veel leuker. Een houtskool bbq heeft namelijk aandacht nodig. De houtskool moet aangestoken worden en de temperatuur moet geregeld worden. Daarnaast moet de houtskool aangevuld worden als je langer gaat barbecueën.

Dat maakt het ook onvoorspelbaarder dan barbecueën op gas en dat is dan ook een reden dat mensen toch voor een gasbarbecue kiezen. De temperatuur is daarbij makkelijker te regelen. Daarnaast brandt een houtskoolbarbecue niet constant en heeft het altijd hete en minder hete plekken.

Hoofdstuk 2

Een houtskool barbecue aansteken

Er zijn verschillende manieren om een houtskool bbq aan te steken. De makkelijkste manier daarbij is om een houtskoolstarter te gebruiken.

Houtskoolstarter

Een houtskoolstarter is een rechtopstaande holle metalen cilinder zonder deksel. Aan de binnenkant zit onderin een metalen plaat met gaten. Hierop worden de kolen gelegd. Daaronder wordt een krant gelegd of aanmaakblokjes. Deze worden aangestoken en binnen 15 – 20 minuten zijn de kolen gloeiendheet. Het voordeel van de cilindervorm is dat de kolen gelijkmatig gaan branden.

Houtskool aansteken

Vul de cilinder met houtskool.
Leg twee aanmaakblokjes tegen elkaar op het rooster en steek deze aan.
Zet de houtskoolstarter op de aanmaakblokjes.
Wacht 15-20 minuten. De kooltjes zijn klaar als ze allemaal oranjerood gloeien.
Gooi de kooltjes op de barbecue en wacht 5 minuten tot er zich een aslaag vormt.

Temperatuur houtskool
Nadat de brandende kooltjes in de barbecue zijn gegooid, duurt het nog even voor ze de juiste temperatuur hebben bereikt. Hieronder volgt een ruwe schatting van hoe lang je moet wachten. Houd er wel rekening mee dat houtskool zich op elke barbecue anders gedraagt. Bij indirect grillen kun je de temperatuur zelf regelen door te spelen met de luchtgaten.

Temperatuur	Tijd	Kleur
Heet (230 ℃ tot 360 ℃)	5 tot 10 minuten	Fel oranje gloeiend
Matig-heet (200 ℃)	10 tot 15 minuten	Fel oranje gloeiend met een dun laagje as
Matig (160 ℃ tot 180 ℃)	15 tot 25 minuten	Oranje gloeiend met een dunne laag as
Matig-lauw (150 ℃)	25 tot 30 minuten	Zacht oranje met een dikkere laag as
Lauw (100 ℃ tot 120 ℃)	30 tot 40 minuten	Vaag oranje met een dikke laag as

Hoofdstuk 3

Houtskool aanvullen

Nadat het houtskool as vormt duurt het ongeveer een uur voordat het zo afkoelt dat er niet meer op gegrild kan worden. Er zijn dan twee manieren om de houtskool aan te vullen.

De eerste manier is om gewoon nieuw houtskool op het vuur te gooien. Het duurt dan ongeveer 10 tot 15 minuten voordat de nieuwe kooltjes warm genoeg zijn om op te grillen. Daarnaast kan er veel rook ontstaan.

Een andere en beter manier is om de nieuwe kooltjes in een houtskoolstarter aan te steken. Zet de starter dan op een baksteen of tegel en steek de kolen aan zoals hiervoor geschreven. Zodra de kolen warm zijn stort je ze op het hete deel van de barbecue.

Hoofdstuk 4

Direct grillen op een houtskool bbq

Het verschil tussen direct en indirect grillen is simpel. Bij direct grillen komt het voedsel direct in aanraking met het vuur. Er is niks tussen de kolen en het voedsel behalve het rooster. Bij indirect grillen komt het voedsel niet direct in contact met het vuur.

Direct grillen komt neer op het barbecueën zoals de meeste mensen kennen. Voor een normale barbecue waar alleen een paar kleine stukken vlees worden gegrild, zoals hamburgers, kipstokjes of kipfilet, voldoet een enkel vuur goed.

Een enkel vuur krijg je door de kolen uit de houtskoolstarter in een enkele laag over de bodem van de barbecue te storten. Laat een hoek van de barbecue zonder kolen als wijkpunt voor voedsel dat dreigt te branden. Zodra er zich een aslaag vormt op de kolen kan er worden begonnen met grillen.

Werken met meerdere warmtezones
Indien je een groot stuk vlees wilt gaan grillen is het aan te raden verschillende soorten warmtezones, bijvoorbeeld drie, aan te leggen in de barbecue.

De eerste zone bedek je met een dubbele laag kolen. Dit is het heetste deel om vlees dicht te schroeien. Een ander deel van de barbecue bedek je met één laag houtskool. Hierop kan het vlees garen. Het derde deel laat je vrij van houtskool. Hierop kan vlees worden gelegd dat dreigt aan te branden.

Hoofdstuk 5

Indirect grillen op een houtskool bbq

Bij indirect grillen komt het voedsel niet direct in aanraking met het voedsel. Het ligt dan bijvoorbeeld boven een gedeelte van de barbecue waar geen houtskool ligt of, zoals bij een Kamado barbecue, wordt er een heat deflector tussen de houstkool en het grillrooster geplaatst. Deze plaat voorkomt direct contact tussen het vuur en het voedsel.

Om indirect te grillen op een gewone houtskool barbecue leg aan weerszijden van een barbecue houtskool en laat je het midden leeg. Als het vlees enkele uren moet garen dan dient er om het uur houtskool toegevoegd te worden. Dit doe je door nieuwe kooltjes in de starter aan te steken en aan beide kanten toe te voegen.

Indirect grillen wordt meestal gedaan op een matige temperatuur. Een lagere temperatuur bereik je door te werken met de luchtgaten in de boden en de deksel van de barbecue. Dat is afhankelijk van het soort barbecue.

Hoe dichter de luchtgaten hoe lager de temperatuur zal worden. Een hogere temperatuur bereik je door de luchtgaten juist open te zetten, omdat er dan meer zuurstof bij het vuur komt. Indien de luchtgaten dicht zijn wordt het vuur gedoofd. Dat is afhankelijk van het soort barbecue.

Hoofdstuk 6

Direct grillen op hout

Het is ook mogelijk om direct te grillen op hout. Hout geeft het voedsel een goede smaak. Het is daarbij wel belangrijk om te grillen op hardhout, zoals eiken, hickory, appel, kersen of mesquite. Zacht hout produceert te veel rout en onaangename en soms zelfs gevaarlijke dampen.

Direct grillen op hout kan door middel van twee manieren. De eerste manier is door het houtskool te vervangen door hardhout. De twee manier is door één of twee blokken hout op het houtskoolvuur te leggen.

Hoofdstuk 7

Roken op een houtskool barbecue

Om te roken op een houtskool barbecue is hout nodig. Dat zorgt namelijk voor het opwekken van rook. Het hout kan bestaan uit houtsnipper of houtblokken.

Houtsnippers zijn verkrijgbaar in allerlei smaken. De basissmaken zijn: hickory, eiken, appel, kersen en mesquite. Door de houtsnippers eerst in water te weken en daarna goed uit te laten lekken krijg je een goede smaak. Het is ook mogelijk om de snippers in bier, wijn of appelcider te weken.

Om met een houtskool bbq te roken gebruik je dezelfde opstelling als voor indirect grillen. Strooi een handjevol houtsnippers op de kolen aan weerszijden van de barbecue voordat het vlees op de barbecue gaat. Hierdoor ontstaat er gelijk rook.

Doe de deksel op de barbecue en stel de luchtgaten bij voor een juiste temperatuur. Bij grote stukken vlees waarbij de kolen na een tijd weer bijgevuld moeten worden, gooi je opnieuw houtsnippers op de kooltjes.