Prepare a tuna the same as a regular steak? Yes, you can. And it’s super tasty too.
It is important not to grill the tuna on a high heat for too long. This really only needs a short time, so that the inside remains raw and the outside turns a nice dark colour.
We prepared the tuna on the barbecue, but it can also be done in a grill pan on high heat. Grill both sides on high heat for 2 minutes. The best thing is to get a grill pattern on the tuna. You do this by turning the tuna a quarter turn several times.
If you are going to prepare the tuna on the barbecue, make sure that you grease the grid with oil. Otherwise, the tuna will stick to the grid and you don’t want that.
For this dish, buy tuna steaks about 3 cm thick. You can buy a large piece of 800 grams or loose steaks of 200 grams each. The thickness is important for the preparation. If the tuna is thinner than 2 cm, grill it for a little less than 2 minutes. Otherwise, it will be overcooked inside.
We serve the tuna with a fresh homemade rémoulade sauce.
Tonijnsteak met remouladesaus
Ingredients
- 800 gr tonijn of in 4 plakken van 200 gr per stuk
Voor de dry rub
- 2 el paprikapoeder
- 1 el zout
- 1 el zwarte peper
- 1 el tijm
- 1 el witte peper
- 1/2 el cayennepeper
- 1/2 el uienpoeder
- 1/2 el knoflookpoeder
- 1 tl laurierpoeder
Voor de remoulade
- 70 ml mayonaise
- 20 gr dijonmosterd
- 1 el mierikswortel uit pot
- 1 el worcestersaus
- 1 el citroensap
- 1 el peterselie
- 1 tl ketchup
- 1 tl tabasco
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 sjalot fijngesneden
- 1/2 lente-ui witte en groene deel fijngesneden
- zeezout grof
- zwarte peper
Overig
- 3 el boter gesmolten
Instructions
Remoulade maken
- Voor de remoulade geldt hetzelfde. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed door elkaar. Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Dry rub maken
- Doe alle ingrediënten voor de dry rub in een kommetje en meng het goed door elkaar.
Tonijn steak bereiden
- Leg de tonijn steak op een bord. Bestrooi beide kanten met de helft van de rub. De andere helft gebruiken we dadelijk. Dek het af met aluminiumfolie en laat het 30 minuten marineren in de koelkast.
- Maak ondertussen de barbecue gereed voor direct. Houd hierbij een temperatuur aan van ongeveer 275 °C. Smeer het rooster in met olie.
- Haal de tonijn steak uit de koelkast en bestrijk beide kanten met de gesmolten boter. Wrijf de steak nu in met de andere helft van de rub.
- Leg de steak op het rooster en gril beide kanten 2 minuten. Draai de tonijn na 1 minuut een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen. Let op dat je de tonijn niet te lang grilt, want het moet van binnen nog rauw zijn.
- Haal de tonijn van de barbecue en snijd het in dunne plakjes. Serveer het met de remouladesaus.
