Heilbot is een platvis die enorm groot kan worden, exemplaren van 3 meter lang bij een gewicht van meer dan 300 kilogram zijn geen uitzondering.
Je zult nu meteen begrijpen waarom je bij de visboer altijd heilbotfilet aantreft en geen hele vis. Kweekheilbot is overigens wel echt stukken kleiner dan zijn wilde soortgenoot.
In de naam kun je al horen dat het familie is van de exclusieve tarbot en dat is het vlees van de heilbot zeker ook. Het mooie, witte vlees is zeer stevig en daardoor perfect geschikt om te bakken.
Heilbotfilet bakken
In dit recept bakken we de heilbotfilet in een scheutje olie en een klontje boter. We bakken eerst de vetkant.
Als de onderkant licht gekleurd is draaien we de vis om. Tevens voegen we een flinke klont roomboter toe.
Vervolgens blussen we de pan af met citroensap en -rasp, peterselie en kappertjes.
Tenslotte voegen we de fijngesneden peterselie toe.
We serveren de vis met beurre blanc saus. Beurre blanc is één de beroemde klassieke Franse sauzen die eigenlijk maar uit vier ingrediënten bestaat: visbouillon, witte wijn, slagroom en roomboter.
Gebakken heilbotfilet met beurre blanc
Ingrediënten
- 4 mootjes heilbotfilet zonder vel à 140 gram
- 1 citroen sap en rasp
- 8 takjes peterselie
- 2 el kappertjes uitgelekt
- 2 dl beurre blanc sauce
- klontje roomboter
- scheutje zonnebloemolie
- zwarte peper versgemalen
- zout
Instructies
- Dep de mootjes heilbotfilet droog met een stukje keukenpapier en kruid rondom rijkelijk met zout en peper.
- Snijd de peterselie ragfijn en houd apart.
- Verwarm een klein scheutje zonnebloemolie in een anti-aanbakpan en bak de heilbotfilets aan op de velkant. Draai om zodra de onderkant licht gekleurd is en voeg een flink klontje roomboter toe aan de pan.
- Laat op een middelhoog vuur nog 4 minuten bakken en lepel ondertussen continu de bruisende boter over de visfilets.
- Blus de pan af met het citroensap, de -rasp, de peterselie en de kappertjes en lepel dit over de heilbot.
- Neem de pan van het vuur en schep de gebakken heilbotfilets voorzichtig in een diep bord. Lepel er nog wat van het garnituur overheen en schenk er voorzichtig de warme saus langs.
